Les beignets alsaciens Késala, aussi appelés Käseknepfle ou Käsekiechle, sont une spécialité traditionnelle de la cuisine paysanne alsacienne. Ces petits beignets dorés sont à base de fromage blanc, d’œufs et de farine, et se dégustent aussi bien sucrés que salés.

Moelleux, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, les beignets alsaciens Késala font partie des recettes ancestrales que l’on se transmet de génération en génération dans les campagnes d’Alsace.

Dans cet article, je t’emmène à la découverte de ces petits trésors régionaux. Tu vas apprendre comment préparer facilement des beignets alsaciens Késala, comment les réussir à tous les coups, et comment les adapter selon tes envies.

L’origine des beignets alsaciens Késala

Dans les fermes alsaciennes, rien ne se perdait. Le fromage blanc maison servait à préparer ces beignets rapides, nourrissants et délicieux. Le mot « Késala » vient de « Käse » (fromage) en alsacien. Traditionnellement frits dans de la graisse d’oie ou du saindoux, les beignets alsaciens Késala étaient un vrai régal les jours de fête ou pour les grandes tablées.

Aujourd’hui, on les prépare souvent à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre, pour une version plus légère.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici les ingrédients pour préparer environ 15 à 20 beignets alsaciens Késala :

• 250 g de fromage blanc fermier (ou faisselle égouttée)

• 2 œufs

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, pour version sucrée)

• Huile pour cuisson

• Sucre glace ou confiture pour servir (version sucrée)

Étapes de préparation des beignets alsaciens Késala

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélange :

• Le fromage blanc

• Les œufs

• La farine

• La levure

• Le sel (et le sucre si version sucrée)

Tu obtiendras une pâte un peu épaisse, entre une pâte à crêpes et une pâte à gâteau.

Astuce : laisse reposer la pâte 10 à 15 min pour une texture plus aérée.

2. Cuisson à la poêle

Fais chauffer un fond d’huile neutre dans une grande poêle.

Dépose des petites cuillerées de pâte (forme de palets) et fais cuire 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à belle coloration dorée.

Égoutte sur du papier absorbant.

3. Dégustation

Les beignets alsaciens Késala se dégustent :

• Sucrés : saupoudrés de sucre glace, avec confiture de quetsches ou compote

• Salés : en accompagnement d’une salade verte, d’un potage ou d’une soupe paysanne

Astuces pour réussir les beignets alsaciens Késala

• ✔️ Utilise un fromage blanc bien égoutté pour éviter une pâte trop liquide

• ✔️ Ne surcharge pas la poêle, sinon les beignets seront mous

• ✔️ Pour plus de légèreté, remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs

• ✔️ Pour la version salée, ajoute ciboulette, oignon émincé ou fromage râpé

Variantes régionales

Les beignets alsaciens Késala sont une base adaptable :

• Version sucrée à la cannelle

• Version salée au munster fondu

• Ajout de pommes râpées dans la pâte

• Version au cumin et fromage affiné (Käsekiechle à l’ancienne)

Chaque village avait sa manière unique de préparer les beignets alsaciens Késala !

Avec quoi servir les beignets alsaciens Késala ?

En version sucrée :

• Compote de pommes maison

• Confiture de fruits rouges

• ☕ Un bon café ou chocolat chaud

En version salée :

• Salade de mâche à la crème

• Soupe de légumes ou de pois cassés

Conservation

• Les beignets alsaciens Késala se dégustent chauds ou tièdes, le jour même.

• ❄️ Tu peux les conserver 24 h au frigo et les réchauffer à la poêle ou au four doux.

Fiche récapitulative

Informations nutritionnelles (pour 1 portion de 4 beignets)

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Le beignet alsacien Késala est :

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