La blanquette de saumon un grand classique de la cuisine française avec une touche de modernité et de légèreté. Découvrez comment préparer ce plat raffiné qui allie douceur, saveurs et textures. Idéal pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la blanquette :

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de légumes

Pour la sauce poulette :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 300 ml de bouillon de cuisson
• 100 ml de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Pour la décoration :

• Quelques feuilles de persil frais haché

Préparation

Étape 1 : Préparer les légumes

1. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
2. Nettoyez le poireau et émincez-le.
3. Coupez la branche de céleri en morceaux.
4. Émincez l’oignon et les champignons de Paris.

Étape 2 : Cuire le saumon et les légumes

1. Dans une grande casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
2. Ajoutez les légumes (carottes, poireau, céleri, oignon) et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajoutez les pavés de saumon dans le bouillon chaud et laissez-les pocher 8 à 10 minutes. Retirez-les délicatement et réservez.

Étape 3 : Préparer la sauce poulette

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
3. Versez progressivement 300 ml de bouillon de cuisson filtré en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes.
5. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 4 : Assemblage

1. Disposez les légumes et le saumon dans une assiette creuse ou un plat de service.
2. Nappez généreusement avec la sauce poulette.
3. Décorez avec un peu de persil haché.

Conseils de Cyril Lignac

• Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson, comme le cabillaud ou la lotte.
• Pour une version encore plus légère, utilisez de la crème allégée.

Conclusion

La blanquette de saumon aux petits légumes, sauce poulette, est une recette savoureuse et réconfortante. Facile à réaliser, elle séduira petits et grands grâce à son onctuosité et ses saveurs équilibrées. Essayez-la dès aujourd’hui et partagez votre expérience culinaire !