La blanquette de veau à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs douces et réconfortantes. Ce plat mijoté est composé de morceaux de veau fondants, de légumes délicatement parfumés et d’une sauce crémeuse au goût authentique. Découvrez notre recette facile de blanquette de veau à l’ancienne, idéale pour un repas familial ou un dîner convivial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de veau (épaule, collier ou tendron)
• 2 carottes
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Pré-cuisson de la viande

• Découpez le veau en morceaux réguliers.
• Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes, écumez les impuretés qui remontent à la surface, puis égouttez.

2. Cuisson des légumes et de la viande

• Remettez la viande dans la casserole avec les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué de clou de girofle et le bouquet garni.
• Ajoutez de l’eau à hauteur, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit être fondante.

3. Préparation des champignons

• Pendant que la viande mijote, nettoyez et émincez les champignons.
• Faites-les revenir à feu moyen avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Réservez.

4. Préparation de la sauce blanche

• Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour obtenir un roux blanc.
• Prélevez deux louches de bouillon de cuisson de la viande et incorporez-les au roux, petit à petit, tout en fouettant. La sauce doit être lisse et légèrement épaisse.

5. Finition de la sauce

• Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez un filet de jus de citron pour relever les saveurs. Salez et poivrez selon votre goût.

6. Assemblage final

• Égouttez la viande et les légumes, retirez le bouquet garni. Mélangez-les à la sauce, puis ajoutez les champignons sautés.
• Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes sans faire bouillir, pour bien enrober la viande de sauce.

Conseils pour une blanquette réussie

• Qualité de la viande : Choisissez des morceaux de veau adaptés aux plats mijotés (épaule, collier, tendron) pour garantir une texture fondante.
• Bouquet garni maison : Préparez un bouquet garni avec des herbes fraîches pour un goût plus prononcé.
• Accompagnement : Servez votre blanquette de veau à l’ancienne avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur pour profiter pleinement de la sauce.

Variante légère de la blanquette de veau

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou de la crème allégée. Vous pouvez également limiter la quantité de beurre et privilégier une cuisson à la vapeur des légumes avant de les incorporer au plat.

Pourquoi choisir cette recette de blanquette de veau à l’ancienne ?

Cette blanquette de veau à l’ancienne facile offre un équilibre parfait entre tradition et simplicité. C’est un plat intemporel qui traverse les générations et fait toujours l’unanimité autour de la table. Grâce à ses saveurs délicates et réconfortantes, ce mets est une véritable invitation à la gourmandise.

FAQ sur la blanquette de veau à l’ancienne

1. Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, la blanquette de veau est encore meilleure réchauffée, car les saveurs se développent avec le temps.

2. Peut-on congeler la blanquette ?
Il est tout à fait possible de congeler la blanquette. Veillez à bien la laisser refroidir avant de la mettre en boîte hermétique.

3. Comment réchauffer la blanquette sans la faire dessécher ?
Réchauffez doucement à feu doux ou au bain-marie, en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour préserver la texture onctueuse.