Les briouates marocaines sont des petites bouchées feuilletées, souvent farcies de viande, de fromage ou de fruits secs, et délicatement enrobées de sucre glace ou de miel. Ce mets sucré ou salé, véritable symbole de la cuisine marocaine, fait son apparition lors de grandes occasions, des fêtes de famille aux repas du Ramadan. Avec leur forme triangulaire, les briouates sont un vrai régal pour les yeux et les papilles.

Dans cet article, découvrez la recette traditionnelle des briouates marocaines, ainsi que des astuces et variantes pour varier les plaisirs, tout en restant fidèle à l’authenticité des saveurs marocaines.

Les Briouates Marocaines : Un Plat Incontournable

Les briouates sont très prisées au Maroc pour leur côté pratique et leur capacité à s’adapter à toutes les occasions. Ce qui les rend si spéciales, c’est leur pâte fine et croustillante, qui renferme une farce savoureuse, douce ou épicée, selon les préférences.

Les origines des briouates

Le terme « briouate » vient du mot arabe « briwâh », qui désigne un petit gâteau ou un petit rouleau. Traditionnellement, elles sont consommées pendant les fêtes, en particulier lors de l’Aid et durant le mois de Ramadan. Cependant, elles peuvent aussi être dégustées tout au long de l’année, en entrée ou en dessert, selon la garniture choisie.

Recette Traditionnelle des Briouates Marocaines

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la farce sucrée :

• 300 g de amandes moulues

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 cuillère à soupe de beurre fondu

• 10 à 12 feuilles de brick (ou de pâte filo)

• 1 jaune d’œuf (pour dorer)

• Huile de friture

• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Pour la farce salée :

• 300 g de viande hachée (agneau, bœuf ou poulet)

• 1 oignon haché finement

• 1 cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 gousse d’ail écrasée

• Sel et poivre

• 10 à 12 feuilles de brick

• 1 jaune d’œuf (pour dorer)

• Huile de friture

Préparation des Briouates Marocaines

Préparation de la farce sucrée

1. Préparez les amandes : Si vous utilisez des amandes entières, commencez par les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les et épluchez-les. Ensuite, mixez-les finement jusqu’à obtenir une pâte.

2. Dans un saladier, mélangez les amandes moulues avec le sucre glace, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

3. Découpez les feuilles de brick en bandes de 5 à 6 cm de large.

4. Formez les briouates : Déposez une petite quantité de farce à l’extrémité de chaque bande de pâte. Pliez la pâte en triangle pour former la fameuse forme de briouate. Fermez les bords avec un peu de jaune d’œuf pour bien sceller les triangles.

5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

6. Égouttez les briouates sur du papier absorbant, puis arrosez-les de miel pour une touche sucrée. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Préparation de la farce salée

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajoutez la viande hachée et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Assaisonnez avec les épices : cumin, paprika, curcuma, sel et poivre.

3. Laissez refroidir légèrement la préparation avant de la garnir dans les feuilles de brick découpées. Formez des triangles comme pour la version sucrée, en scellant les bords avec du jaune d’œuf.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les briouates salées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

5. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d’une sauce au yaourt ou d’une sauce piquante.

Astuce : Comment Bien Réussir les Briouates Marocaines

• Ne pas trop garnir les briouates : Si la farce est trop généreuse, la pâte risque de se déchirer. Une petite quantité suffit.

• Utilisez des feuilles de brick fines pour un résultat encore plus croustillant.

• Si vous préférez une version plus saine, vous pouvez opter pour une cuisson au four plutôt qu’à la friture.

• Pour la farce salée, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour plus de fraîcheur.

• Pour les briouates sucrées, veillez à ce que les amandes soient bien moulues, afin d’obtenir une farce lisse et agréable.

Les Briouates Marocaines : Un Met Traditionnel à Déguster en Toute Occasion

Que ce soit en entrée, en plat principal ou en dessert, les briouates marocaines sont parfaites pour toutes les occasions. Elles raviront vos invités grâce à leur goût sucré ou salé, selon la version choisie. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant de les frire, ou les cuire immédiatement pour un repas rapide et savoureux.

Les briouates sont aussi un excellent moyen de découvrir la richesse de la cuisine marocaine, un véritable voyage gustatif. Que vous soyez novice ou cuisinier expérimenté, cette recette est accessible à tous, et surtout, délicieuse.

Conclusion

Les briouates marocaines sont un véritable délice à partager en famille ou entre amis. Leur texture croustillante, leur farce savoureuse et leur facilité de préparation en font un incontournable de la cuisine marocaine. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à varier les garnitures pour en faire un plat unique à chaque fois.

Essayez cette recette dès maintenant et laissez-vous transporter par les saveurs du Maroc !