Découvrez une recette raffinée et festive : les brochettes de Saint-Jacques accompagnées d’une délicate crème de chou-fleur. Inspirée du chef Cyril Lignac, cette préparation allie simplicité et élégance, parfaite pour vos repas en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 petit chou-fleur
• 20 cl de crème liquide
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour la décoration

Préparation

1. Préparez la crème de chou-fleur :
   • Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
   • Égouttez puis mixez les bouquets avec la crème liquide et une noisette de beurre jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Salez, poivrez selon vos goûts.
2. Préparez les brochettes :
   • Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les délicatement avec un papier absorbant.
   • Montez-les sur des brochettes en bois (3 par brochette).
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les brochettes environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
3. Dressage :
   • Disposez une généreuse cuillerée de crème de chou-fleur au centre de chaque assiette.
   • Placez les brochettes par-dessus et saupoudrez d’herbes fraîches pour apporter une touche colorée.

Conseil du Chef :

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une pincée de zeste de citron sur vos brochettes juste avant de servir. Cela rehaussera la saveur délicate des Saint-Jacques.

Idée d’Accompagnement :

Servez ces brochettes avec une purée de pommes de terre ou un risotto crémeux pour un repas complet et équilibré.