Les bugnes sont des douceurs frites et sucrées, typiques de la cuisine française, particulièrement populaires en région lyonnaise et dans le sud-est de la France. À la fois moelleuses et croustillantes, ces petites gourmandises sont parfaites pour Mardi Gras ou toute autre occasion gourmande.

Ingrédients pour des bugnes réussies (4 à 6 personnes) :

• 500 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (ou rhum selon les goûts)
• 10 cl de lait tiède
• Huile pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour la finition

Préparation pas à pas des bugnes maison :

1. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite les œufs, le beurre ramolli, la fleur d’oranger et le lait tiède.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.

2. Repos de la pâte

Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante. Ce temps de repos permet à la pâte de gagner en légèreté.

3. Étaler et découper la pâte

Une fois la pâte reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Découpez des losanges ou des rectangles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette crantée.
Faites une incision au centre de chaque morceau et, pour un effet torsadé, passez une des extrémités à travers cette incision.

4. Cuisson des bugnes

Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
Plongez les bugnes délicatement dans l’huile chaude et laissez-les dorer 30 à 40 secondes de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Finition et dégustation

Une fois tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace pour encore plus de gourmandise.

Conseils pour des bugnes parfaites

✅ Ne pétrissez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
✅ Laissez bien reposer la pâte, c’est la clé pour des bugnes légères et aérées.
✅ Surveillez la température de l’huile, une huile trop chaude brûlera les bugnes, et une huile trop froide les rendra grasses.