Les Cannoli siciliens sont l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la Sicile. Avec leur coque croustillante et dorée, garnie d’une crème onctueuse à la ricotta sucrée et parsemée de pépites de chocolat, ils incarnent à la perfection la gourmandise à l’italienne. Dans cet article, nous vous livrons la recette authentique des Cannoli siciliens, des astuces de chef pour réussir la pâte croustillante, et des variantes à découvrir.

Un peu d’histoire : les origines des Cannoli siciliens

Les Cannoli siciliens sont apparus durant l’époque arabe en Sicile, vers le IXe siècle. Ils étaient d’abord préparés pour les grandes fêtes comme le Carnaval. Le mot “cannolo” signifie “petit tube” en italien, en référence à la forme de cette pâtisserie. Traditionnellement, ils sont réalisés avec une pâte frite enroulée autour d’un tube métallique, puis garnis de ricotta sucrée.

Aujourd’hui, les Cannoli siciliens sont dégustés toute l’année dans les pâtisseries italiennes et dans les foyers de Siciliens attachés à leur patrimoine gastronomique.

Ingrédients pour réaliser les Cannoli siciliens (6 à 8 pièces)

Pour la pâte à cannoli :

• 250 g de farine

• 30 g de sucre

• 30 g de beurre froid

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de cacao (facultatif)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

• Huile de friture

Pour la garniture à la ricotta :

• 500 g de ricotta de brebis ou de vache bien égouttée

• 150 g de sucre glace

• 100 g de pépites de chocolat noir

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Zeste d’orange ou citron bio (facultatif)

Étapes de la recette des Cannoli siciliens

1. Préparation de la pâte à cannoli

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le cacao si vous en utilisez.

2. Incorporez le beurre en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable grossier.

3. Ajoutez l’œuf battu, le vinaigre  petit à petit, jusqu’à former une pâte homogène.

4. Pétrissez pendant 10 minutes. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2. Façonnage des cannoli

1. Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.

2. Découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.

3. Enroulez chaque disque autour d’un tube à cannoli (ou d’un cylindre métallique huilé).

4. Scellez les extrémités avec un peu d’eau.

3. Cuisson des cannoli

1. Faites chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole ou une friteuse.

2. Faites frire les tubes un à un ou deux par deux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Égouttez sur du papier absorbant, puis laissez refroidir avant de retirer les tubes.

4. Préparation de la garniture

1. Égouttez la ricotta dans un linge propre pour enlever l’excès d’humidité.

2. Mélangez-la avec le sucre glace, la vanille, les zestes d’agrumes et les pépites de chocolat.

3. Placez la garniture au frais pendant 1 heure.

5. Garnissage des Cannoli siciliens

1. Garnissez une poche à douille avec la crème à la ricotta.

2. Remplissez chaque cannolo juste avant de servir, pour qu’ils restent bien croustillants.

3. Décorez les extrémités avec des pistaches concassées, du chocolat râpé ou des fruits confits.

Conseils de chef pour des Cannoli siciliens réussis

• Ricotta : préférez une ricotta artisanale bien égouttée, c’est la clé d’une garniture onctueuse et savoureuse.

• Garniture au dernier moment : ne remplissez pas vos Cannoli siciliens trop tôt, sinon la pâte deviendra molle.

• Sans tube en métal ? Vous pouvez utiliser des rouleaux de papier aluminium bien serrés et huilés.

Variantes gourmandes des Cannoli siciliens

• Cannoli siciliens au mascarpone : ajoutez un peu de mascarpone à la ricotta pour une texture encore plus crémeuse.

• Cannoli siciliens au chocolat : trempez les extrémités de la coque dans du chocolat fondu pour une touche croquante.

• Cannoli siciliens sans friture : vous pouvez cuire la pâte au four à 200°C pendant 15 minutes, mais la texture sera moins traditionnelle.

Accords et présentation

Les Cannoli siciliens se marient parfaitement avec un espresso bien serré. Servez-les sur un joli plateau, saupoudrés de sucre glace, pour un effet « waouh » garanti.

Ils sont parfaits en dessert lors d’un repas italien, pour un brunch ou une fête gourmande.

Conservation des Cannoli siciliens

• Coques : jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

• Garniture : à conserver au frais, 48h maximum.

• Assemblage : à faire juste avant dégustation pour conserver le croustillant.

Pourquoi les Cannoli siciliens sont irrésistibles

Les Cannoli siciliens allient croustillant, douceur et finesse. Ils racontent à chaque bouchée une histoire de tradition, de famille et de passion pour la bonne cuisine. Si vous cherchez une recette originale, gourmande et pleine de charme, les Cannoli siciliens sont le dessert parfait pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir à la maison.

Conclusion

Les Cannoli siciliens sont plus qu’un simple dessert : ce sont des trésors de la pâtisserie italienne. Grâce à cette recette détaillée et accessible, vous pouvez désormais les réaliser chez vous, avec authenticité et gourmandise. Laissez-vous tenter, et régalez vos proches avec cette spécialité sicilienne incontournable !