La carbonara de pommes de terre est une revisite créative et savoureuse de la célèbre pasta alla carbonara italienne. Ici, les pommes de terre remplacent les pâtes pour offrir une version plus rustique, chaleureuse et réconfortante. Cette recette est parfaite pour changer du quotidien tout en gardant les saveurs authentiques de la carbonara : du lard croustillant, une sauce onctueuse aux œufs et au fromage, le tout nappant de tendres morceaux de pommes de terre.

Dans cet article, je te propose une recette détaillée de carbonara de pommes de terre, accompagnée d’astuces de chef, de variantes possibles, d’idées d’accompagnement, de conseils de dressage, et bien sûr, une dose de passion culinaire pour sublimer ce plat généreux.

Pourquoi opter pour la carbonara de pommes de terre ?

La carbonara de pommes de terre est :

• ✅ Ultra gourmande

• ✅ Facile à réaliser avec peu d’ingrédients

• ✅ Rassasiante et réconfortante

• ✅ Une belle alternative sans pâte pour varier les plaisirs

Cette recette est idéale en automne ou en hiver, mais elle se déguste aussi toute l’année dès qu’une envie de comfort food se fait sentir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)

• 200 g de lardons fumés ou pancetta

• 2 jaunes d’œufs

• 1 œuf entier

• 60 g de parmesan râpé

• 1 oignon (facultatif)

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre noir du moulin

• Persil frais pour la touche finale

Étapes de préparation de la carbonara de pommes de terre

1. Préparer les pommes de terre

Épluche et coupe les pommes de terre en petits cubes d’environ 1 cm. Cela permet une cuisson rapide et homogène, et une meilleure adhérence de la sauce carbonara.

Fais cuire les cubes à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, ou dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutte-les et réserve.

2. Faire revenir les lardons et aromates

Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoute les lardons fumés et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Si tu le souhaites, ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir avec les lardons. Ajoute l’ail haché en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

3. Préparer l’appareil à carbonara

Dans un bol, mélange les deux jaunes d’œufs et l’œuf entier. Incorpore le parmesan râpé, du poivre noir généreusement moulu, et une pincée de sel. Réserve hors du feu.

4. Assembler la carbonara de pommes de terre

Ajoute les pommes de terre cuites dans la poêle avec les lardons. Fais sauter le tout quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des sucs.

Hors du feu (important pour ne pas cuire les œufs), verse l’appareil à carbonara et mélange délicatement. La chaleur des pommes de terre va créer une sauce onctueuse et nappante, comme dans une vraie carbonara.

Saupoudre de persil frais haché et sers immédiatement.

Astuces de chef pour une carbonara de pommes de terre réussie

Ne pas surcuire les pommes de terre

Il faut qu’elles soient tendres, mais qu’elles gardent leur forme pour ne pas se transformer en purée.

Hors du feu pour la sauce

Verse toujours la préparation aux œufs hors du feu. Sinon, tu risques de faire des œufs brouillés et non une vraie sauce carbonara.

Du bon fromage

Utilise du parmesan fraîchement râpé ou du pecorino pour plus d’authenticité.

Variantes savoureuses de la carbonara de pommes de terre

Carbonara de pommes de terre au fromage fondant

Ajoute quelques cubes d’emmental ou de mozzarella pour une version extra fromagère.

Carbonara de pommes de terre aux champignons

Ajoute des champignons poêlés (champignons de Paris, shiitakés) pour une version végétale et boisée.

Carbonara de pommes de terre épicée

Ajoute du piment d’Espelette ou du paprika fumé pour une touche relevée.

Carbonara de pommes de terre et légumes verts

Ajoute des petits pois, des épinards ou des brocolis pour une version plus équilibrée.

Avec quoi accompagner la carbonara de pommes de terre ?

Même si la carbonara de pommes de terre se suffit à elle-même, tu peux l’accompagner de :

• Une salade verte croquante à la vinaigrette légère

• Des légumes rôtis au four (carottes, panais, courgettes)

Présentation : sublimer ce plat rustique

Pour transformer ta carbonara de pommes de terre en plat de chef :

1. Dresse dans des assiettes creuses bien chaudes.

2. Saupoudre de parmesan fraîchement râpé.

3. Ajoute une touche de persil ou de ciboulette.

4. Un tour de moulin à poivre et… à table !

Conservation & réchauffage

La carbonara de pommes de terre se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement à la poêle avec une cuillère de crème ou un filet d’eau pour redonner de l’onctuosité.

⚠️ Évite le micro-ondes, qui altère la texture des œufs et rend les pommes de terre farineuses.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 480 kcal

• Protéines : 18 g

• Glucides : 35 g

• Lipides : 28 g

La carbonara de pommes de terre est nourrissante, équilibrée et parfaite comme plat principal pour un repas complet.

Origines et inspiration

Si la carbonara de pommes de terre n’est pas une recette italienne traditionnelle, elle s’inspire directement de la célèbre pasta alla carbonara. Elle combine les mêmes éléments : œufs, fromage, lardons – mais remplace les pâtes par un féculent tout aussi apprécié : la pomme de terre. Une belle fusion entre tradition et innovation.

Conclusion

La carbonara de pommes de terre est la preuve qu’une recette simple peut devenir exceptionnelle quand elle est bien exécutée. Gourmande, généreuse et facile à personnaliser, elle séduit à chaque bouchée. Teste cette recette, partage-la, adapte-la selon tes envies, et savoure cette version originale de la carbonara… sans pâtes !

Fiche recette express

Nom : Carbonara de pommes de terre
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Niveau : Facile
Budget : Économique
Saison : Toute l’année