Le carpaccio de betteraves au citron est une entrée légère et rafraîchissante. Facile à préparer, elle séduit par ses couleurs vibrantes et ses saveurs acidulées. Voici la recette détaillée pour sublimer ce plat à la fois simple et élégant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 betteraves cuites
• 1 citron jaune (bio de préférence)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de roquette ou de mâche (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pignons de pin grillés (optionnel)

Préparation : Carpaccio de betteraves au citron

Étape 1 : Préparation des betteraves

1. Pelez les betteraves cuites à l’aide d’un couteau ou d’un économe.
2. Découpez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Étape 2 : Préparation de la vinaigrette au citron

1. Pressez le citron pour en extraire le jus.
2. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Fouettez bien pour obtenir une émulsion légère.

Étape 3 : Montage du carpaccio

1. Disposez les rondelles de betteraves en rosace sur une grande assiette ou directement sur des assiettes individuelles.
2. Versez la vinaigrette de manière homogène sur les betteraves.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de verdure et de légèreté.

Étape 4 : Finitions

1. Parsemez de graines de sésame ou de pignons grillés pour ajouter du croquant.
2. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron pour intensifier les arômes.

Astuces pour un carpaccio de betteraves parfait

• Betteraves crues ou cuites : Si vous aimez les textures plus fermes, utilisez des betteraves crues que vous trancherez finement.
• Vinaigrettes variées : Pour varier les plaisirs, essayez d’ajouter une touche de miel ou de moutarde à votre vinaigrette.
• Herbes fraîches : Parsemez de menthe ou de coriandre hachée pour une touche d’exotisme.
• Conservation : Ce carpaccio peut être préparé à l’avance et conservé au frais jusqu’au moment de servir.

Bienfaits santé des betteraves et du citron

La betterave est riche en antioxydants, en fibres et en vitamines, ce qui en fait un véritable allié santé. Le citron, quant à lui, est reconnu pour sa teneur en vitamine C et ses propriétés détoxifiantes. Ensemble, ils offrent une explosion de bienfaits dans une assiette pleine de saveurs.

Variantes à tester

• Carpaccio aux agrumes : Ajoutez des rondelles d’orange pour une touche sucrée-acidulée supplémentaire.
• Carpaccio à l’avocat : Disposez des tranches fines d’avocat pour une version encore plus gourmande.

Conclusion

Le carpaccio de betteraves au citron est une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine saine et savoureuse. Facile à réaliser, elle saura ravir vos invités en toute simplicité. N’hésitez plus à essayer cette recette à la maison et à l’adapter selon vos envies !