Le cheesecake caramel est une explosion de douceur et de générosité. Ce dessert crémeux, à base de fromage frais, sublimé par une onctueuse sauce caramel, fait fondre les papilles. Que vous soyez amateur de cheesecakes classiques ou friand de desserts réconfortants, le cheesecake caramel deviendra sans aucun doute une de vos recettes préférées. Dans cet article, découvrez la recette du cheesecake caramel pas à pas, des astuces de chef, et toutes les variantes possibles pour personnaliser ce dessert irrésistible.

Ingrédients pour un Cheesecake Caramel de 8 parts

Pour la base biscuitée :

• 200 g de biscuits spéculoos ou petits-beurre

• 100 g de beurre fondu

Pour la garniture au fromage :

• 600 g de fromage frais (type Philadelphia)

• 150 g de sucre

• 3 œufs

• 1 cuillère à soupe de farine

• 20 cl de crème liquide entière

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le caramel au beurre salé :

• 150 g de sucre

• 80 g de beurre demi-sel

• 20 cl de crème liquide

Préparation du Cheesecake Caramel

Étape 1 : Préparer la base du cheesecake caramel

1. Émiettez finement les biscuits dans un mixeur ou à l’aide d’un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie.

2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’un sable humide.

3. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.

4. Placez au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer l’appareil à cheesecake caramel

1. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

2. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

3. Incorporez la farine, la crème liquide et l’extrait de vanille.

4. Versez la préparation sur la base biscuitée.

Étape 3 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

2. Enfournez pour 1 heure. Le centre doit être légèrement tremblotant.

3. Éteignez le four et laissez le cheesecake caramel refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.

4. Réservez au frais minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 4 : Préparer le caramel au beurre salé

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans remuer.

2. Une fois doré, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux.

3. Remettez sur feu doux, ajoutez la crème liquide tout en mélangeant.

4. Laissez épaissir quelques minutes, puis laissez tiédir.

Dressage du Cheesecake Caramel

1. Sortez le cheesecake du moule délicatement.

2. Nappez généreusement le dessus avec le caramel au beurre salé.

3. Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques noisettes caramélisées ou des éclats de chocolat.

‍ Astuces pour un cheesecake caramel parfait

• Le bain-marie : pour éviter les fissures, cuisez le cheesecake dans un bain-marie (moule protégé par du papier alu).

• Le repos : un bon cheesecake caramel doit reposer longtemps au frais pour développer ses saveurs.

• Variante croquante : ajoutez une fine couche de noix ou d’amandes concassées dans la base.

• Version express : utilisez du caramel tout prêt, mais maison c’est toujours meilleur !

Pourquoi choisir le cheesecake caramel ?

Le cheesecake caramel combine le fondant du fromage frais, le croquant de la base biscuitée et le coulant du caramel. C’est un dessert complet, réconfortant et visuellement très appétissant. C’est aussi une recette qui s’adapte à toutes les saisons et occasions : fêtes, anniversaires, goûters ou dîners en amoureux.

Variantes du Cheesecake Caramel

• Cheesecake caramel poires : ajoutez des lamelles de poires pochées avant cuisson.

• Cheesecake caramel noix de pécan : pour une touche américaine irrésistible.

• Cheesecake caramel au chocolat : nappez la base d’une fine couche de ganache avant d’ajouter la garniture.

Conservation

Le cheesecake caramel se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire. Il peut aussi être congelé (sans caramel) et décongelé doucement au frigo la veille de la dégustation.