Choux à la crème pâtissière : la recette parfaite pour des petits plaisirs sucrés maison
Impossible de résister aux choux à la crème pâtissière ! Ces petits bijoux de la pâtisserie française sont à la fois légers, fondants, gourmands et élégants. Que ce soit en dessert lors d’un repas raffiné, pour une pause sucrée dans l’après-midi, ou à l’heure du thé, les choux à la crème pâtissière font toujours sensation.
Dans cet article, découvrez une recette de choux à la crème pâtissière détaillée, simple à réaliser à la maison, avec toutes les astuces pour réussir la pâte à choux et une crème pâtissière onctueuse. Vous trouverez également des variantes, des idées de décoration, des conseils de conservation et bien sûr, un zeste de passion pour la cuisine authentique.
Ingrédients pour 12 choux à la crème pâtissière
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine ou de maïzena
30 g de beurre
Étapes de la recette des choux à la crème pâtissière
1. Réalisation de la crème pâtissière
Commencez par préparer la crème pâtissière, qui doit être bien froide avant de garnir les choux.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en remuant.
Reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Astuce : Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant.
2. Préparation de la pâte à choux
Les choux à la crème pâtissière commencent toujours par une bonne pâte à choux.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.
Transférez dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille.
3. Garnir les choux à la crème pâtissière
Une fois les choux froids et bien secs :
Percez-les à la base ou faites une petite fente sur le côté.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille fine avec la crème pâtissière bien froide.
Garnissez les choux généreusement, jusqu’à ce qu’ils soient bien remplis.
Astuce : Vous pouvez les tremper dans du sucre glace, du fondant pâtissier ou du chocolat fondu pour les rendre encore plus appétissants.
Pourquoi cette recette de choux à la crème pâtissière fonctionne à tous les coups ?
Cette recette de choux à la crème pâtissière est testée, validée et parfaite pour débutants comme confirmés. Elle allie :
Une pâte à choux bien gonflée et croustillante
Une crème pâtissière fondante et vanillée
Une facilité de réalisation en suivant les bonnes étapes
Une tenue parfaite pour vos buffets, anniversaires ou goûters
Les choux à la crème pâtissière sont une valeur sûre de la pâtisserie maison.
Variantes gourmandes des choux à la crème pâtissière
Choux à la crème pâtissière au chocolat
Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière en fin de cuisson pour une version ultra gourmande.
Choux à la crème pâtissière à la fraise
Ajoutez quelques dés de fraises fraîches dans la crème au moment du dressage. Une version estivale très fraîche !
Choux à la crème pâtissière au citron
Parfumez la crème avec du zeste de citron et un filet de jus pour une version acidulée et rafraîchissante.
Choux à la crème pâtissière pralinée
Ajoutez du praliné maison ou du commerce pour une version noisettée à tomber.
Comment réussir vos choux à la crème pâtissière à tous les coups ?
✅ Respectez les températures : crème froide, choux bien cuits
✅ Ne garnissez les choux qu’au dernier moment
✅ Ne pas ouvrir le four durant la cuisson des choux
✅ Utilisez une poche à douille pour une présentation nette et soignée
Présentation et dressage
Disposez les choux à la crème pâtissière sur un joli plat ou une assiette à dessert. Saupoudrez de sucre glace ou trempez le sommet dans un glaçage au chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe ou des fruits frais pour une présentation de chef.
Conservation
Les choux à la crème pâtissière se conservent 24 à 48h au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs le jour-même, mais peuvent se préparer à l’avance :
La pâte à choux peut être faite 24h à l’avance
La crème pâtissière se conserve 48h au frais
Garnir au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent
Informations nutritionnelles (par chou)
Calories : 180 kcal
Glucides : 16 g
Lipides : 10 g
Protéines : 4 g
Un peu d’histoire : le chou à la crème, star de la pâtisserie française
Le chou à la crème pâtissière trouve ses origines au XVIe siècle. Popularisé par les chefs français comme Antonin Carême, il devient un incontournable de la pâtisserie. Décliné en religieuses, éclairs, profiteroles, ou pièces montées, ce petit dessert reste une star indétrônable des vitrines de boulangeries françaises.
Conclusion
Les choux à la crème pâtissière sont bien plus qu’un simple dessert : ce sont des bouchées de bonheur, alliant légèreté et gourmandise. Faciles à faire à la maison avec quelques astuces, ils impressionneront vos invités à coup sûr. N’attendez plus pour vous lancer dans cette recette traditionnelle au succès garanti !
Recette express – Choux à la crème pâtissière
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Niveau : Moyen
Repos : 2 h (refroidissement)
Budget : économique
