Découvrez l’art culinaire raffiné de Cyril Lignac à travers sa recette exquise de Piccata de Poulet, accompagnée d’une savoureuse Tarte du Jardin d’Hiver. Ces plats mêlent saveurs riches, techniques simples et ingrédients de saison pour un repas digne des grandes occasions. Suivez notre guide détaillé pour recréer ces recettes dans votre cuisine.

Qu’est-ce que la Piccata de Poulet ?

La Piccata de Poulet est un plat d’inspiration italienne qui met en avant des escalopes de poulet tendres, panées et dorées à la perfection. Ce plat est sublimé par une sauce au citron, au beurre et aux câpres, créant un équilibre harmonieux entre croustillant et acidité. La touche personnelle de Cyril Lignac rehausse cette recette classique avec une approche élégante et contemporaine.

Comment Préparer la Piccata de Poulet à la Cyril Lignac

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Pour la Piccata de Poulet :
  • 4 escalopes de poulet, finement tranchées
  • 1 tasse de farine
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de chapelure (idéalement Panko pour plus de croquant)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil frais, finement haché

Préparation

1. Préparer les Escalopes :
   Aplatissez les escalopes de poulet pour qu’elles aient une épaisseur uniforme à l’aide d’un attendrisseur de viande. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Paner le Poulet :
   Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
3. Cuire le Poulet :
   Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirez et réservez.
4. Préparer la Sauce :
   Dans la même poêle, ajoutez le jus de citron, le bouillon de poulet et les câpres. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle.
5. Assembler et Servir :
   Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et laissez cuire une minute supplémentaire. Garnissez de persil avant de servir.

Qu’est-ce que la Tarte du Jardin d’Hiver ?

La Tarte du Jardin d’Hiver de Cyril Lignac met en valeur les meilleurs légumes de la saison hivernale. Cette tarte salée combine une base feuilletée beurrée, des légumes rôtis et du fromage crémeux, pour un plat réconfortant et sophistiqué.

Comment Préparer la Tarte du Jardin d’Hiver

Ingrédients

Rassemblez les éléments suivants :

• Pour la Base de la Tarte :
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf battu (pour dorer)
• Pour la Garniture :
  • 2 tasses de légumes d’hiver variés (carottes, panais, choux de Bruxelles, courge butternut)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 tasse de ricotta
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Préparer les Légumes :
   Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis faites-les rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Préparer la Pâte Feuilletée :
   Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracez légèrement un bord de 2 cm autour de la pâte et piquez le centre avec une fourchette. Badigeonnez les bords d’œuf battu et précuisez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
3. Assembler la Tarte :
   Étalez la ricotta sur la base précuite. Disposez les légumes rôtis par-dessus et saupoudrez de parmesan et de thym. Ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée.
4. Cuire et Servir :
   Remettez la tarte au four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Servez tiède.

Astuces pour Réussir

1. Pour la Piccata de Poulet :
   • Utilisez des citrons frais pour une sauce plus parfumée.
   • Ne surchargez pas la poêle pour garantir une cuisson uniforme et croustillante.
2. Pour la Tarte du Jardin d’Hiver :
   • Variez les légumes selon vos préférences.
   • Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien froide avant la cuisson pour obtenir une texture parfaite.

Accords Mets et Vins

Accompagnez ces plats d’un vin blanc vif comme un Sauvignon Blanc ou d’un rouge léger comme un Pinot Noir. L’acidité du vin équilibre la sauce citronnée du poulet, tandis que ses notes fruitées rehaussent la richesse de la tarte.

Régalez vos convives ou profitez d’un moment gourmand chez vous avec les recettes sublimes de Cyril Lignac. Une fusion parfaite entre authenticité rustique et élégance gastronomique.