L‘émincé de veau aux champignons est un plat à la fois réconfortant et raffiné, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Ce mets délicieux marie la tendreté du veau avec la saveur boisée des champignons, le tout relevé par une sauce onctueuse. Facile à réaliser, cette recette s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux repas du quotidien.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d’émincé de veau
• 250 g de champignons de Paris (ou champignons sauvages pour plus de saveur)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• Persil frais pour la décoration

Préparation de l’émincé de veau aux champignons

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons et découpez-les en lamelles. Assurez-vous que l’émincé de veau est bien tendre en le coupant en fines lanières si besoin.

Étape 2 : Cuisson du veau

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’émincé de veau et faites-le dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Une fois bien coloré, retirez la viande de la poêle et réservez-la.

Étape 3 : Préparer la sauce aux champignons

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et les champignons, puis laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore.

Étape 4 : Finaliser la recette

Remettez l’émincé de veau dans la poêle et mélangez bien. Versez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Parsemez de persil frais avant de servir.

Astuces pour réussir votre émincé de veau aux champignons

1. Choisir une bonne viande : Optez pour un veau de qualité, tendre et savoureux. Le filet de veau ou l’escalope sont des morceaux idéaux.
2. Utiliser des champignons frais : Les champignons de Paris sont parfaits, mais des cèpes ou des girolles apporteront une saveur encore plus intense.
3. Éviter la surcuisson : Le veau est une viande délicate qui peut rapidement devenir sèche. Une cuisson courte et à feu moyen est idéale.
4. Varier les accompagnements : Ce plat s’accompagne parfaitement de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées.

Valeur nutritionnelle et bienfaits

L’émincé de veau aux champignons est une recette équilibrée et nutritive. Le veau est une excellente source de protéines et de fer, tandis que les champignons apportent des fibres et des antioxydants. La crème fraîche peut être remplacée par de la crème allégée ou du yaourt pour une version plus légère.

Pourquoi adopter cette recette ?

Cette recette d’émincé de veau aux champignons est non seulement simple à réaliser mais aussi pleine de saveurs. Elle convient parfaitement aux amateurs de cuisine traditionnelle et raffinée. De plus, elle peut être facilement adaptée selon les goûts et les préférences alimentaires.

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