L’escalope Savoyarde est un plat réconfortant et généreux qui incarne à merveille la cuisine traditionnelle de Savoie. Cette recette, riche en fromage fondant, en jambon de pays et en crème, est parfaite pour les amateurs de plats gourmands. Dans cet article, nous vous proposons une version complète de la recette d’escalope Savoyarde, avec des astuces de chef et des variantes à essayer. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce plat montagnard incontournable.

1. Qu’est-ce que l’Escalope Savoyarde ?

L’escalope Savoyarde est une escalope de veau (ou parfois de volaille) cuite puis gratinée au four avec du jambon cru, du fromage Savoyard (Reblochon ou Emmental) et de la crème fraîche. Originaire de la région Rhône-Alpes, cette recette met en valeur les produits du terroir savoyard, notamment les fromages de montagne.

Le succès de l’escalope Savoyarde réside dans la qualité de ses ingrédients et la justesse de sa cuisson, pour obtenir une viande tendre, un fromage bien fondu et une sauce onctueuse.

2. Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour une escalope Savoyarde réussie, il vous faut :

• 4 escalopes de veau (ou de dinde ou de poulet)

• 4 tranches de jambon de Savoie (ou jambon cru)

• 200 g de fromage Reblochon (ou raclette, Beaufort ou Emmental)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 échalote émincée

• 1 noisette de beurre

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de persil pour la décoration

Astuce : privilégiez des escalopes fines et bien attendries pour une cuisson homogène.

3. Préparation de l’Escalope Savoyarde

Étape 1 : Préparer la viande

Faites revenir les escalopes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (3 à 4 minutes par face). Salez légèrement et poivrez. Réservez.

Étape 2 : Préparer la sauce

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée. Déglacez et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Étape 3 : Montage

Disposez les escalopes dans un plat allant au four. Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon, puis de lamelles de fromage. Versez la sauce à la crème par-dessus.

Étape 4 : Gratinage

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

4. Accompagnements Idéaux

L’escalope Savoyarde s’accompagne parfaitement de :

• Pommes de terre vapeur ou sautées

• Gratin dauphinois

• Tagliatelles fraîches

• Haricots verts ou salade verte

Pour une version plus légère, optez pour des légumes rôtis ou une purée maison.

5. Variantes de la Recette Escalope Savoyarde

• Escalope Savoyarde au poulet : plus économique et tout aussi savoureuse.

• Escalope Savoyarde végétarienne : remplacez la viande par des tranches de champignons Portobello grillés.

• Escalope Savoyarde à la moutarde : ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une touche relevée.

6. Conseils du Chef pour une Escalope Savoyarde Parfaite

• Choisissez un fromage fermier pour plus de goût.

• Ne surchargez pas le plat : une couche de fromage suffit pour un gratin fondant sans excès.

• Ajoutez une pincée de muscade dans la crème pour relever le goût.

• Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce sera plus homogène et les saveurs bien réparties.

7. L’Escalope Savoyarde et le Terroir

Ce plat typique met en avant des produits phares de la région savoyarde : le Reblochon, le Beaufort ou encore le jambon de Savoie. L’escalope Savoyarde est une vraie ode à la convivialité montagnarde, idéale pour les repas d’hiver ou les grandes tablées en famille.

8. Recette Escalope Savoyarde en Vidéo

Pour vous aider, n’hésitez pas à visionner une vidéo pas à pas de la recette escalope Savoyarde sur notre chaîne YouTube « Cookisha Cuisine Maison ».

9. Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 550 kcal

• Protéines : 35 g

• Lipides : 40 g

• Glucides : 5 g

Ce plat est riche, à consommer avec modération ou à équilibrer avec des légumes frais.

10. Conclusion

L’escalope Savoyarde est un plat incontournable pour tous les amateurs de fromages fondants et de recettes réconfortantes. Facile à préparer, elle peut être déclinée selon vos envies. N’hésitez pas à tester cette recette chez vous et à partager vos créations sur les réseaux sociaux !