Les escargots de Bourgogne au beurre persillé sont un incontournable de la cuisine française, symbole de raffinement et de tradition. Ils sont souvent servis en entrée lors des repas festifs, mais peuvent également être dégustés à tout moment pour un plaisir gourmand. Voici une recette simple pour sublimer ces petites merveilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 escargots de Bourgogne (cuits et prêts à l’emploi)
• 100 g de beurre doux
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 échalote
• Sel et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
• 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel)

Étapes de préparation :

1. Préparez le beurre persillé.
   • Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail finement haché, l’échalote émincée et le persil ciselé.
   • Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pointe de noix de muscade râpée pour relever les saveurs.
2. Garnissez les escargots.
   • Placez un escargot dans chaque cavité d’un plat à escargots ou dans une coquille vide.
   • Recouvrez généreusement chaque escargot avec le beurre persillé.
3. Ajoutez une touche croustillante (facultatif).
   • Si vous aimez une texture légèrement croquante, saupoudrez une pincée de chapelure sur le beurre avant la cuisson.
4. Faites cuire les escargots.
   • Préchauffez votre four à 200 °C.
   • Enfournez les escargots pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bouillonne légèrement.
5. Servez immédiatement.
   • Accompagnez vos escargots de pain frais ou de baguette pour savourer le beurre persillé.

Conseils pour réussir vos escargots de Bourgogne

• Qualité des escargots : Privilégiez des escargots de Bourgogne authentiques pour une expérience gustative incomparable.
• Beurre maison : Préparez le beurre persillé à l’avance pour laisser les saveurs se développer.
• Alternative sans coquilles : Si vous n’avez pas de coquilles, utilisez des mini-cocottes ou des petits ramequins.

Bienfaits culinaires des escargots

Les escargots sont riches en protéines et faibles en matières grasses. En les préparant avec du beurre persillé maison, vous obtenez un plat équilibré et gourmand.