Le filet mignon en croûte est une recette classique qui séduit par son aspect raffiné et son goût savoureux. Enveloppé d’une pâte feuilletée croustillante et dorée, ce plat est idéal pour un repas de fête ou un dîner en famille. Découvrez comment réussir cette recette pas à pas et impressionner vos convives avec un filet mignon tendre et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
• 1 pâte feuilletée
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de jambon cru (ou bacon)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais

Étapes de la Recette

1. Préparer la garniture

Commencez par hacher finement l’oignon, l’ail et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez du sel, du poivre et le thym frais. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Incorporez la crème fraîche pour lier la préparation et laissez refroidir.

2. Préparer le filet mignon

Salez et poivrez le filet mignon. Dans une poêle bien chaude, faites-le dorer sur toutes ses faces avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Laissez refroidir, puis badigeonnez-le de moutarde à l’ancienne.

3. Assembler le filet mignon en croûte

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Disposez les tranches de jambon cru en les chevauchant légèrement. Étalez ensuite la duxelles de champignons refroidie sur le jambon. Déposez le filet mignon au centre et roulez-le délicatement dans la pâte feuilletée en veillant à bien sceller les bords.

4. Dorer et enfourner

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Badigeonnez la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Faites quelques entailles légères sur la pâte pour la décoration. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

5. Dégustation

Laissez reposer 5 minutes avant de découper en tranches épaisses. Servez votre filet mignon en croûte avec une purée maison, des haricots verts ou une salade verte.

Conseils et Astuces

• Pâte feuilletée bien croustillante : Pour éviter qu’elle ne soit détrempée, laissez bien refroidir la garniture avant de l’étaler sur la pâte.
• Cuisson parfaite : Si vous aimez une viande légèrement rosée, optez pour une cuisson de 30 minutes. Pour une cuisson plus avancée, laissez 35 à 40 minutes.
• Variantes gourmandes : Remplacez le jambon cru par du foie gras pour une version festive ou ajoutez du fromage (comté, roquefort) pour encore plus de saveurs.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 520 kcal
• Protéines : 35 g
• Glucides : 40 g
• Lipides : 25 g