Le flan pâtissier est une pâtisserie classique française qui séduit petits et grands. Ce dessert onctueux, à base de lait et d’œufs, se distingue par sa texture crémeuse et son goût subtil de vanille. Découvrez comment réaliser un flan pâtissier maison parfait, digne d’une pâtisserie professionnelle.

Ingrédients pour un flan pâtissier de 6 personnes

• Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 80 ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

• Pour la crème flan :

  • 1 L de lait entier
  • 200 g de sucre
  • 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte brisée

1. Mélange des ingrédients : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
2. Incorporer l’eau : Versez l’eau froide progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène.
3. Repos : Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème du flan

1. Chauffage du lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
2. Mélange des œufs et de la Maïzena : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Incorporation du lait : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la crème : Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

3. Montage et cuisson

1. Étaler la pâte : Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
2. Verser la crème : Versez la crème épaisse sur la pâte.
3. Cuisson : Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
4. Repos : Laissez refroidir complètement avant de démouler et réfrigérez au moins 2 heures pour une meilleure tenue.

Conseils et variantes

• Variante sans pâte : Pour une version sans pâte, versez la crème directement dans un moule beurré.
• Parfum supplémentaire : Ajoutez une touche de rhum ou de zeste de citron pour varier les saveurs.
• Texture parfaite : Si vous souhaitez un flan plus ferme, augmentez légèrement la quantité de Maïzena.

Pourquoi choisir un flan pâtissier maison ?

Faire un flan pâtissier maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter la recette à vos goûts. De plus, c’est un dessert économique, rapide à préparer, et qui fait toujours son effet sur une table de dessert.

Conclusion

Le flan pâtissier maison est une recette incontournable qui ravit à coup sûr. Facile à réaliser et personnalisable selon vos envies, il saura séduire toutes les papilles. Essayez cette recette dès aujourd’hui et régalez-vous !