Le foie gras en terrine maison est une recette incontournable des fêtes de fin d’année. Préparer son foie gras maison permet de garantir une fraîcheur irréprochable, de contrôler les épices et d’épater ses convives avec un mets fait maison. Voici une recette détaillée pour réussir un foie gras en terrine maison digne d’un chef.

Ingrédients pour un foie gras en terrine maison (6 à 8 personnes)

• 1 foie gras cru de canard (500 à 600 g)
• 10 g de sel fin
• 3 g de poivre blanc moulu
• 1 pincée de sucre
• 2 cl d’Armagnac (optionnel)
• 1 terrine avec couvercle

Étape 1 : Préparer le foie gras

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de commencer. Cela facilite son déveinage.
2. Déveinez soigneusement le foie gras : séparez les deux lobes, puis retirez les veines principales et secondaires à l’aide d’un petit couteau. Essayez de garder les lobes intacts autant que possible.
3. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Ajoutez l’Armagnac si vous souhaitez aromatiser votre foie gras.

Étape 2 : Assaisonner le foie gras

• Étalez les lobes sur une planche et saupoudrez-les avec le mélange d’épices. Répartissez de manière homogène pour que chaque morceau soit bien assaisonné.
• Placez les lobes dans la terrine en les tassant légèrement pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air.

Étape 3 : Cuisson douce au bain-marie

1. Préchauffez votre four à 120°C.
2. Posez la terrine dans un plat allant au four et remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
3. Enfournez la terrine pendant environ 40 minutes. Vérifiez la température intérieure à l’aide d’un thermomètre à sonde : elle doit être autour de 50-55°C pour un foie gras mi-cuit.
4. Retirez la terrine du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 4 : Pressage et maturation

• Placez un poids léger (comme une assiette ou un couvercle) sur le foie gras pour tasser la préparation et éliminer l’excédent de graisse.
• Couvrez la terrine et réfrigérez pendant au moins 48 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer.

Conseils de dressage et dégustation

• Sortez la terrine 15 minutes avant la dégustation pour que le foie gras retrouve une texture idéale.
• Servez des tranches fines avec un pain brioché ou une baguette légèrement grillée. Accompagnez de chutney de figues ou de confiture d’oignons.

Astuce : Bien choisir son foie gras

Pour un foie gras en terrine maison réussi, optez pour un foie gras extra ou de qualité IGP Sud-Ouest. Sa texture sera plus fondante, et il se tiendra mieux à la cuisson.

Variantes de la recette

• Foie gras au poivre rose : Ajoutez quelques baies de poivre rose concassées pour une touche de fraîcheur.
• Foie gras truffé : Insérez des lamelles de truffe entre les lobes pour une version luxueuse.
• Foie gras aux épices de Noël : Ajoutez une pointe de quatre-épices pour un arôme festif.

Conservation du foie gras en terrine maison

Votre foie gras peut être conservé jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. S’il est sous vide, il peut tenir jusqu’à deux semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également le congeler.