Les galettes de sarrasin, également appelées crêpes de blé noir, sont une spécialité emblématique de la Bretagne. Ces galettes salées, légères et savoureuses, sont souvent garnies de jambon, fromage, œuf ou légumes selon les envies. Découvrez la recette authentique pour réussir vos galettes à la maison !

Ingrédients pour environ 8 galettes de sarrasin

• 250 g de farine de sarrasin
• 500 ml d’eau froide
• 1 œuf (optionnel pour plus de souplesse)
• 1 pincée de sel
• Beurre demi-sel ou huile pour la cuisson

Préparation de la pâte à galettes de sarrasin

1. Mélange des ingrédients

Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et la pincée de sel. Creusez un puits au centre et ajoutez progressivement l’eau froide tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Si vous souhaitez une pâte plus souple et dorée à la cuisson, incorporez un œuf battu. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2. Repos de la pâte

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante. Ce repos est essentiel pour que la farine de sarrasin s’hydrate correctement et que la pâte soit bien liée.

Cuisson des galettes de sarrasin

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen.
2. Badigeonnez légèrement la poêle avec du beurre demi-sel ou de l’huile.
3. Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte en une fine couche.
4. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent facilement et que la galette soit dorée. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 30 secondes.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Idées de garnitures pour galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin peuvent être garnies de nombreuses façons, selon les goûts et les envies :

• Classique complète : Jambon, œuf au plat et fromage râpé.
• Végétarienne : Champignons sautés, épinards frais et fromage de chèvre.
• Marine : Saumon fumé, crème fraîche et ciboulette.
• Gourmande : Lardons, pommes de terre sautées et oignons caramélisés.

Astuces pour des galettes de sarrasin réussies

• Poêle bien chaude : Une poêle insuffisamment chauffée risque de donner des galettes collantes et difficiles à retourner.
• Pâte fluide mais pas trop liquide : Ajustez la consistance avec un peu d’eau si la pâte semble trop épaisse après repos.
• Beurre demi-sel breton : Pour une saveur authentique, utilisez du beurre demi-sel à la cuisson.

Les bienfaits du sarrasin

Le sarrasin, également appelé blé noir, est naturellement sans gluten et riche en fibres, en protéines végétales et en antioxydants. Les galettes de sarrasin sont donc une option saine et nourrissante pour un repas complet.

Conseils de conservation

• Galettes non garnies : Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours en les empilant avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque galette.
• Congélation : Les galettes se congèlent très bien. Placez-les dans un sac congélation en évitant qu’elles se collent entre elles.

Foire aux questions sur les galettes de sarrasin

1. Puis-je remplacer l’eau par du lait ?

Oui, vous pouvez remplacer tout ou une partie de l’eau par du lait pour une texture plus moelleuse et une saveur plus douce.

2. Comment éviter les galettes qui se cassent ?

Si vos galettes se cassent, cela peut être dû à une pâte trop épaisse ou un manque de repos. Veillez à bien respecter le temps de repos et à ajuster la consistance de la pâte.

3. Peut-on faire une pâte sans œufs ?

Absolument ! La recette traditionnelle des galettes de sarrasin ne contient pas d’œufs. Ils sont simplement ajoutés pour plus de souplesse.