La bourride est une spécialité culinaire du sud de la France, particulièrement prisée en Provence et en Languedoc. Ce plat traditionnel se distingue par sa base de poisson blanc nappé d’une sauce onctueuse parfumée au safran. Récemment, le chef renommé Cyril Lignac a partagé sa propre interprétation de cette recette classique, mettant en avant des saveurs riches et une préparation accessible aux cuisiniers amateurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bouillon :

• 1 pincée de safran
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 oignon épluché et finement émincé
• 1 poireau finement émincé
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail épluchées et hachées
• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 200 g de concassé de tomates en boîte
• 50 cl de bouillon de légumes
• Le zeste d’une orange
• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
• Quelques brins d’aneth
• 1 citron
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation :

1. Préparation du bouillon :
   • Faire infuser le safran dans le vin blanc pour en exalter les arômes.
   • Dans une grande cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration.
   • Ajouter le concassé de tomates et laisser réduire légèrement.
   • Déglacer avec le vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes.
   • Ajouter le bouillon de légumes et le zeste d’orange. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
2. Cuisson du poisson :
   • Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon.
   • Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes, en veillant à ne pas trop cuire le poisson afin qu’il reste tendre et nacré.
3. Préparation de la sauce :
   • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de cuire l’œuf.
   • Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement pour obtenir une texture onctueuse et légèrement mousseuse.
   • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
4. Dressage :
   • Servir la bourride dans des assiettes creuses.
   • Ajouter un filet de jus de citron et quelques brins d’aneth pour rehausser les saveurs.

Cette recette, présentée par Cyril Lignac lors de l’émission « Tous en cuisine » diffusée le 19 décembre 2024, offre une version contemporaine d’un plat traditionnel, alliant simplicité et raffinement.

Pour accompagner cette bourride, vous pouvez proposer des tranches de pain grillé frottées à l’ail, qui s’accorderont parfaitement avec la sauce crémeuse au safran. Ce plat convivial est idéal pour les repas en famille ou entre amis, apportant une touche méditerranéenne à votre table.

N’hésitez pas à adapter la recette selon vos préférences, en choisissant vos poissons blancs favoris ou en ajustant les épices à votre goût. La cuisine est avant tout une question de plaisir et de partage, alors faites-vous confiance et savourez le processus de création culinaire.

Bon appétit !