La langue de bœuf est un plat authentique et délicieux, souvent associé aux recettes traditionnelles familiales. Longtemps considérée comme un mets de choix, elle est appréciée pour sa tendreté et son goût unique. Cuisinée avec une sauce piquante, une sauce madère ou encore en salade, la langue de bœuf reste un incontournable de la gastronomie française.

Dans cet article, nous allons vous dévoiler une recette traditionnelle de langue de bœuf mijotée, accompagnée d’une sauce aux câpres, idéale pour un repas convivial et réconfortant.

Ingrédients pour la langue de bœuf (6 personnes)

Pour la cuisson de la langue de bœuf :

• 1 langue de bœuf (1,5 à 2 kg)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 10 grains de poivre noir
• 2 litres d’eau

Pour la sauce aux câpres :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de bouillon de cuisson
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 
• Sel, poivre

Préparation de la langue de bœuf

1. Préparation et nettoyage de la langue

Avant de cuisiner la langue de bœuf, il est essentiel de bien la nettoyer. Pour cela :

1. Faites tremper la langue dans un grand saladier d’eau froide avec du vinaigre blanc pendant 2 heures pour éliminer les impuretés.
2. Rincez-la soigneusement sous l’eau courante.

2. Cuisson de la langue de bœuf

1. Dans un grand faitout, versez 2 litres d’eau et portez à ébullition.
2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.
3. Plongez la langue de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
4. Vérifiez la cuisson en piquant la langue avec une lame de couteau : elle doit être tendre.

3. Retrait de la peau

Une fois la langue cuite :

1. Égouttez-la et plongez-la immédiatement dans de l’eau froide pour faciliter le retrait de la peau.
2. Enlevez la membrane extérieure avec un couteau et découpez la langue en tranches épaisses.

Préparation de la sauce aux câpres

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
3. Versez progressivement 500 ml de bouillon de cuisson tout en fouettant.
4. Incorporez les câpres, la moutarde et le vinaigre.
5. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Dressage et accompagnements

Servez la langue de bœuf nappée de sauce aux câpres, accompagnée de :

• Pommes de terre vapeur
• Riz blanc
• Légumes poêlés

Conseils et variantes

• Pour une sauce plus relevée, ajoutez une cuillère à soupe de cornichons hachés.
• Vous pouvez aussi préparer une langue de bœuf en sauce tomate avec des épices et des olives pour une touche méditerranéenne.
• Si vous souhaitez une langue de bœuf plus fondante, laissez mijoter encore 30 minutes supplémentaires.

Les bienfaits nutritionnels de la langue de bœuf

La langue de bœuf est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines B. C’est une viande tendre et digeste, idéale pour une alimentation équilibrée.

Conclusion

La langue de bœuf sauce aux câpres est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Facile à préparer, elle séduit par sa tendreté et son goût savoureux. Que ce soit pour un repas en famille ou pour redécouvrir un plat du terroir, cette recette saura ravir les papilles des plus gourmands.

Bon appétit ! ️