La cuisine française regorge de plats raffinés qui allient simplicité et excellence. Les suprêmes de volaille de Loué à la façon de Cyril Lignac incarnent parfaitement cette dualité. Avec des ingrédients de qualité et des techniques accessibles, cette recette est une invitation à transformer votre repas en une véritable expérience gastronomique.

Pourquoi choisir la volaille de Loué ?

La volaille de Loué est réputée pour son goût exceptionnel, issu d’un élevage en plein air et d’une alimentation naturelle. Choisir ce produit, c’est garantir une viande tendre, juteuse, et riche en saveurs. Cyril Lignac, chef renommé, met en lumière cette qualité dans une recette où chaque détail compte.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 suprêmes de volaille de Loué
• 2 échalotes
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 branches de thym
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Optionnel : quelques champignons de Paris pour une touche gourmande supplémentaire

Étapes de Préparation

1. Préparation des suprêmes

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
2. Salez et poivrez les suprêmes de volaille, puis saisissez-les côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Retournez-les et laissez cuire doucement. Réservez au chaud.

2. Préparation de la sauce

1. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de matière grasse.
2. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Incorporez la crème liquide, la moutarde à l’ancienne, et les branches de thym. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

3. Assemblage

1. Remettez les suprêmes dans la poêle avec la sauce pour les napper délicatement.
2. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.

4. Dressage

1. Disposez chaque suprême sur une assiette, accompagné de légumes de saison ou d’un gratin dauphinois.
2. Arrosez de sauce avant de servir.

Conseils du Chef

• Ajoutez une touche de fraîcheur en parsemant le plat de persil frais ou d’herbes aromatiques.
• Pour un accord mets-vins, servez avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.

Pourquoi tester cette recette ?

• Facilité : Pas besoin d’être un grand chef pour épater vos convives.
• Polyvalence : Ce plat s’adapte à toutes les occasions, d’un dîner en semaine à un repas festif.
• Qualité : La volaille de Loué garantit une saveur et une texture incomparables.