La levure boulangère est l’un des ingrédients essentiels en boulangerie et en pâtisserie. Sans elle, impossible d’obtenir un pain bien gonflé et moelleux ! Que vous soyez amateur de pain maison, de viennoiseries ou de brioches, cet article vous expliquera tout sur la levure boulangère, son utilisation et ses secrets de fermentation.

1. Qu’est-ce que la levure boulangère ?

La levure boulangère est un micro-organisme vivant (Saccharomyces cerevisiae) qui permet la fermentation des pâtes levées. Elle transforme les sucres en gaz carbonique, créant ainsi des bulles d’air qui donnent au pain sa texture aérienne et moelleuse.

Il existe deux types de levure boulangère :

• La levure fraîche : sous forme de cube, elle est souvent utilisée par les professionnels. Elle doit être conservée au réfrigérateur et dissoute avant utilisation.
• La levure sèche : plus pratique, elle se conserve longtemps et s’active au contact de l’eau tiède.

2. Comment utiliser la levure boulangère ?

L’utilisation de la levure boulangère dépend de sa forme :

✅ Levure fraîche : Diluez-la dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes avant incorporation.
✅ Levure sèche active : Réhydratez-la également dans de l’eau tiède pendant 10 minutes avant utilisation.
✅ Levure instantanée : Elle peut être ajoutée directement à la farine sans activation préalable.

⚠️ Astuce : Évitez d’ajouter la levure directement en contact avec le sel, car il peut inhiber son action.

3. Recette du pain maison avec levure boulangère

Voici une recette simple pour réaliser un délicieux pain maison avec de la levure boulangère.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Étapes de préparation :

1️⃣ Activation de la levure : Si vous utilisez de la levure sèche ou fraîche, diluez-la dans l’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes.
2️⃣ Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure activée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Repos et fermentation : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
4️⃣ Façonnage et seconde pousse : Dégazez la pâte, formez votre pain et laissez lever encore 30 minutes.
5️⃣ Cuisson : Préchauffez le four à 220°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. Pour une croûte croustillante, placez un récipient d’eau dans le four.

Résultat : un pain maison bien aéré et savoureux !

4. Conseils pour bien utiliser la levure boulangère

✔️ Température idéale : La levure s’active entre 30 et 40°C. Au-delà de 50°C, elle meurt et ne fermente plus.
✔️ Conservation : La levure fraîche se conserve au réfrigérateur quelques semaines, tandis que la levure sèche se garde plusieurs mois à température ambiante.
✔️ Quantité idéale : En général, il faut 1 sachet (5-7g) de levure sèche ou 20g de levure fraîche pour 500g de farine.