Introduction : Les Merveilles ou Bugnes Sucrées, un incontournable des douceurs d’antan

Les merveilles ou bugnes sucrées font partie de ces recettes traditionnelles françaises que l’on aime transmettre de génération en génération. Ces délices croustillants et dorés, originaires du sud de la France et de la région lyonnaise, se dégustent avec bonheur pendant le Carnaval, Mardi Gras ou tout simplement au goûter.

Qu’on les appelle bugnes à Lyon, merveilles dans le Sud-Ouest, ou encore beignets de Carnaval, leur saveur sucrée et leur texture fondante ou croustillante font fondre petits et grands. Dans cet article, découvrez une recette de merveilles ou bugnes sucrées digne des plus grands chefs pâtissiers, ainsi que toutes les astuces pour les réussir à la perfection.

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Ingrédients pour une quarantaine de Merveilles ou Bugnes Sucrées

Voici la liste des ingrédients pour réaliser des bugnes sucrées légères et savoureuses :

• 500 g de farine tamisée

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux

• 4 œufs entiers

• 1 pincée de sel

• Le zeste d’un citron ou d’une orange non traité(e)

• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum ambré

• 1 sachet de levure chimique (optionnel pour des bugnes plus moelleuses)

• Huile de friture (tournesol ou arachide)

• Sucre glace pour la finition

Astuce du chef : préférez une huile neutre et changez-la toutes les deux fritures pour éviter les goûts rances.

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Préparation pas à pas des Merveilles ou Bugnes Sucrées

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure (si utilisée) et le sel. Ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu, le zeste d’agrumes, puis l’arôme (fleur d’oranger ou rhum). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

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2. Étaler et découper la pâte

Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte finement (2 à 3 mm pour des bugnes croustillantes, 5 à 6 mm pour des merveilles moelleuses). À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découpez des losanges ou rectangles. Incisez le centre de chaque forme et passez une extrémité à travers la fente pour créer un joli nœud.

Astuce du chef : les formes variées rendent vos merveilles encore plus appétissantes.

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3. La cuisson des merveilles ou bugnes sucrées

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude (environ 170°C) par petites quantités. Retournez-les à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

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4. La touche finale : le sucre !

Une fois refroidis, saupoudrez généreusement les bugnes sucrées de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Vous pouvez aussi les tremper légèrement dans un mélange de sucre semoule et cannelle pour une variante gourmande.

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Conseils de chef pour des Merveilles ou Bugnes Sucrées inratables

• Ne surchargez pas votre friteuse, cela abaisse la température de l’huile.

• Pétrissez bien la pâte pour qu’elle soit souple mais non collante.

• Si vous aimez les bugnes très croustillantes, étalez-les très finement.

• Laissez bien égoutter les bugnes après friture pour éviter qu’elles ne deviennent grasses.

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Variantes régionales des Merveilles ou Bugnes Sucrées

1. Bugnes lyonnaises

Plus fines, croustillantes, parfois même sans levure pour une texture bien sèche. Elles se conservent très bien dans une boîte en fer.

2. Merveilles du Sud-Ouest

Plus moelleuses, plus épaisses, avec une touche d’alcool (rhum ou armagnac), elles sont parfaites pour les amoureux de douceur.

3. Beignets de Carnaval italiens ou espagnols

Très proches des merveilles ou bugnes sucrées, ces recettes du sud de l’Europe utilisent aussi des zestes d’agrumes et des arômes.

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Conservation des Merveilles ou Bugnes Sucrées

Ces douceurs se dégustent de préférence le jour même, mais elles peuvent se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites, et les réchauffer quelques minutes au four à 150°C.

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Quand servir les Merveilles ou Bugnes Sucrées ?

• Pendant le Carnaval ou Mardi Gras

• Au goûter avec une tasse de thé ou de chocolat chaud

• Lors des fêtes de village ou des marchés gourmands

• En dessert avec une compote ou une crème anglaise

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Pourquoi les Merveilles ou Bugnes Sucrées font-elles toujours sensation ?

Parce qu’elles sont simples, généreuses, et réconfortantes. Ces petites douceurs sucrées, dorées à souhait, nous replongent en enfance. Elles ne nécessitent ni four ni techniques complexes, seulement un peu de patience et beaucoup d’amour.

Leur texture croustillante ou moelleuse, leur parfum délicat de fleur d’oranger ou d’agrumes et leur jolie forme torsadée en font une gourmandise unique. À chaque bouchée, c’est un souvenir qui ressurgit.

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Conclusion

Les merveilles ou bugnes sucrées sont bien plus qu’une simple recette : elles incarnent la tradition, la convivialité, et la gourmandise à l’état pur. Que vous soyez plutôt croustillant ou moelleux, vous trouverez dans cette recette authentique de quoi régaler toute la famille.

Alors à vos rouleaux, huile chaude et sucre glace — et surtout, partagez vos plus belles créations sucrées !