Le Millas est une spécialité gourmande du Sud-Ouest de la France, héritée des traditions rurales. Ce gâteau rustique à base de farine de maïs et de lait est un dessert aussi simple que savoureux. Son goût doux et sa texture moelleuse en font une douceur réconfortante, parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner. Découvrez comment préparer un Millas maison authentique avec cette recette détaillée.

Ingrédients pour un Millas traditionnel (6 à 8 personnes)

• 200 g de farine de maïs (ou farine de gaude pour plus d’authenticité)
• 100 g de farine de blé
• 1 L de lait entier
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron (optionnel, pour plus de parfum)
• Sucre glace ou cassonade pour saupoudrer (facultatif)

Préparation du Millas

1. Préparer la base du Millas

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre.
3. Retirez du feu et laissez tiédir pendant quelques minutes.

2. Mélanger les ingrédients secs

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le sucre et la pincée de sel.
2. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs un à un, en mélangeant progressivement avec un fouet.

3. Incorporer le lait chaud

1. Versez le lait tiède petit à petit dans le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Cuisson du Millas

1. Beurrez un moule rectangulaire ou un plat à gratin.
2. Versez la pâte dans le moule et laissez reposer 30 minutes pour que la farine de maïs absorbe bien le liquide.
3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
4. Enfournez le Millas et laissez cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Finitions et dégustation

1. Laissez refroidir avant de démouler.
2. Saupoudrez de sucre glace ou de cassonade pour une touche caramélisée.
3. Servez en tranches avec un peu de confiture, de miel ou simplement nature !

Conseils et variantes

✅ Version plus légère : Remplacez le lait entier par du lait végétal (amande, soja) et réduisez le sucre.
✅ Plus de gourmandise : Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum ou de la fleur d’oranger pour parfumer votre Millas.
✅ Autre mode de cuisson : Certains préfèrent cuire le Millas à la poêle en petites galettes dorées, façon crêpes épaisses !