Les nems vietnamiens, également appelés « chả giò » au Vietnam, sont des rouleaux frits emblématiques de la cuisine vietnamienne. Appréciés pour leur texture croustillante et leur farce savoureuse, ils sont souvent servis en entrée ou en plat principal, accompagnés de feuilles de laitue, d’herbes fraîches et de sauce nuoc cham. Dans cet article, nous vous proposons une recette authentique de nems vietnamiens, ainsi que des astuces pour les réussir à la perfection.

Histoire et Origine des Nems Vietnamiens

Les nems trouvent leurs origines au Vietnam, où ils sont traditionnellement préparés lors des fêtes et des occasions spéciales. Le terme « nems » est une appellation française dérivée du mot vietnamien « nem », qui signifie « rouleau ». Au Vietnam, ils sont connus sous le nom de « chả giò » dans le sud et « nem rán » dans le nord. Ces délices croustillants ont conquis le palais des gourmets à travers le monde et sont devenus un symbole de la cuisine vietnamienne.

Ingrédients pour 20 Nems

Pour la farce :

• 500 g de porc haché
• 50 g de vermicelles de riz
• 30 g de champignons noirs séchés
• 2 carottes râpées
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
• 1 œuf

Pour l’enrobage :

• 20 galettes de riz
• Eau tiède pour ramollir les galettes

Pour la friture :

• Huile végétale

Pour servir :

• Feuilles de laitue
• Herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï)
• Sauce nuoc cham

Préparation des Nems Vietnamiens

1. Préparation des Ingrédients

• Vermicelles de riz : Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Égouttez-les bien et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
• Champignons noirs : Réhydratez les champignons noirs en les trempant dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et hachez-les finement.
• Légumes : Râpez les carottes et hachez finement l’oignon et l’ail.

2. Préparation de la Farce

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les vermicelles de riz, les champignons noirs, les carottes, l’oignon et l’ail. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le sel, le poivre et l’œuf. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène.

3. Rouler les Nems

• Remplissez un grand bol d’eau tiède. Trempez rapidement une galette de riz dans l’eau pour la ramollir, puis placez-la sur une surface propre.
• Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de la galette. Repliez les côtés sur la farce, puis roulez fermement en partant du bas pour former un rouleau. Répétez l’opération avec le reste des galettes et de la farce.

4. Friture des Nems

• Chauffez suffisamment d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à une température d’environ 170°C.
• Faites frire les nems par petites quantités pour éviter qu’ils ne se touchent, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

5. Service

Servez les nems chauds, enveloppés dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches, et trempés dans la sauce nuoc cham.

Astuces pour des Nems Réussis

• Galettes de riz : Utilisez des galettes de riz de bonne qualité pour éviter qu’elles ne se déchirent lors du roulage.
• Friture : Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pour obtenir des nems croustillants sans qu’ils n’absorbent trop d’huile.
• Variations : Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, des crevettes ou une combinaison des deux pour varier les saveurs.
• Conservation : Les nems peuvent être préparés à l’avance et congelés avant la friture. Il suffit de les décongeler avant de les faire frire.

Valeur Nutritionnelle

Les nems vietnamiens sont une source de protéines grâce à la viande utilisée dans la farce. Les légumes ajoutent des fibres et des vitamines, tandis que la friture apporte des lipides. Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson au four ou à l’airfryer.