Le Parmentier de canard est un incontournable des plats familiaux, mêlant la douceur d’une purée de pommes de terre crémeuse au goût riche et savoureux du canard confit. Facile à préparer et toujours apprécié, ce plat réconfortant est parfait pour les repas d’hiver ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner convivial. Découvrez notre recette simple et délicieuse pour réaliser un Parmentier de canard digne des plus grands chefs !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard confit.
• 1 kg de pommes de terre.
• 20 cl de crème fraîche.
• 50 g de beurre.
• 1 oignon.
• 2 gousses d’ail.
• Sel, poivre et muscade (au goût).
• Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif).

Étapes de préparation :

1. Préparez les cuisses de canard :
   • Retirez la peau des cuisses de canard confit et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Réservez.
   • Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la viande effilochée et mélangez bien. Réservez.
2. Réalisez la purée de pommes de terre :
   • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
   • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. Incorporez le beurre, la crème fraîche et une pincée de muscade. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Assemblez le Parmentier :
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
   • Dans un plat à gratin, déposez une couche uniforme de viande de canard. Recouvrez avec la purée de pommes de terre.
   • Lissez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques noisettes de beurre pour obtenir une croûte dorée.
4. Faites gratiner au four :
   • Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
5. Servez :
   • Parsemez de persil haché pour une touche de fraîcheur avant de servir chaud avec une salade verte ou des légumes vapeur.

Conseils :

• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de fromage râpé (type Comté ou Parmesan) sur la purée avant de gratiner.
• Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour une saveur légèrement sucrée.