Le pâté berrichon, aussi connu sous le nom de « pâté de Pâques », est une spécialité culinaire du Berry, une région du centre de la France. Ce plat rustique et généreux associe une pâte feuilletée dorée à souhait, une farce savoureuse à base de viande hachée et des œufs durs en son cœur. Une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée !

Si vous êtes à la recherche d’une recette conviviale, traditionnelle et facile à préparer, alors cette recette de pâté berrichon est faite pour vous. Parfait pour un repas du dimanche ou pour impressionner vos invités avec une recette régionale authentique, le pâté berrichon est un plat complet, rassasiant et délicieusement réconfortant.

Ingrédients pour un pâté berrichon traditionnel (6 à 8 personnes)

• 2 pâtes feuilletées (pur beurre de préférence)

• 400 g de viande de porc hachée

• 300 g de veau haché (ou substitut : tout porc ou volaille selon vos goûts)

• 1 oignon moyen, finement émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 bouquet de persil frais ciselé

• 4 œufs durs (cuits 10 minutes à l’eau bouillante)

• 1 œuf cru (pour la farce)

• 1 œuf battu (pour la dorure)

• Sel, poivre, muscade

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• (Optionnel : un filet de cognac ou de vin blanc sec pour parfumer la farce)

Étapes de préparation du pâté berrichon

1. Préparer la farce

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l’œuf cru, le persil, les oignons cuits, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Ajoutez un filet de cognac pour intensifier les saveurs si vous le souhaitez. Réservez au frais.

2. Préparer les œufs durs

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les délicatement, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Monter le pâté berrichon

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Étalez une première couche de farce sur toute la surface en laissant 1,5 cm de bord libre. Disposez ensuite les moitiés d’œufs durs, face bombée vers le haut, en ligne au centre de la farce. Recouvrez avec le reste de farce.

Déposez délicatement la deuxième pâte feuilletée par-dessus, soudez les bords en les pinçant ou en les roulant. Vous pouvez décorer le dessus avec les chutes de pâte.

4. Dorer et cuire

Badigeonnez le dessus du pâté berrichon avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Piquez légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

️ Conseils pour sublimer votre pâté berrichon

• Servez votre pâté berrichon tiède ou froid, accompagné d’une salade verte vinaigrée ou d’un mesclun avec quelques noix.

• Il peut également se déguster avec un petit verre de vin rouge du terroir, comme un Reuilly ou un Sancerre rouge.

• Cette recette peut être adaptée avec d’autres viandes : poulet, dinde, canard ou même végétarienne avec des champignons, lentilles et épices.

Conservation

Le pâté berrichon se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut également être congelé (entier ou en parts) puis réchauffé doucement au four.

Le pâté berrichon, une recette emblématique du patrimoine culinaire français

La recette du pâté berrichon n’est pas seulement un plat, c’est une part d’histoire gastronomique du Berry. Elle illustre la richesse des recettes paysannes, pleines de bon sens, de goût et de convivialité. Elle incarne aussi la tradition de Pâques dans cette région, où l’on glissait autrefois les œufs dans la farce comme symbole de renouveau.

Aujourd’hui, on le retrouve dans de nombreuses familles, sur les tables des grandes occasions ou des repas dominicaux. Son succès ne faiblit pas, et pour cause : qui peut résister à une pâte croustillante, une farce moelleuse et des œufs bien cachés à l’intérieur ?

✅ Pourquoi tester la recette de pâté berrichon chez vous ?

• C’est une recette complète, qui fait office de plat principal.

• Elle est économique, à base d’ingrédients simples et disponibles partout.

• Elle est polyvalente, idéale pour les pique-niques, les repas froids, ou les grandes tablées.

• Et surtout : c’est délicieux !