Le pot-au-feu, véritable symbole de la gastronomie française, est bien plus qu’un plat : c’est une invitation à la convivialité et à la simplicité. Avec ses légumes de saison, sa viande fondante et son bouillon riche en saveurs, il constitue une option parfaite pour un repas réconfortant, notamment pendant les jours frais. Découvrez tous les secrets pour réussir ce classique à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, plat de côtes, jarret ou gîte)
• 2 os à moelle
• 6 carottes
• 4 poireaux
• 4 navets
• 2 branches de céleri
• 2 oignons (dont un piqué de 2 clous de girofle)
• 4 pommes de terre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les ingrédients
   • Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre.
   • Nettoyez les poireaux et le céleri. Coupez tous les légumes en morceaux moyens.
2. Cuire la viande
   • Dans une grande marmite, placez la viande de bœuf et les os à moelle. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
   • Écumez régulièrement pour retirer les impuretés du bouillon.
3. Ajouter les légumes et le bouquet garni
   • Incorporez les carottes, les poireaux, les navets, le céleri et l’oignon piqué. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures.
4. Cuire les pommes de terre
   • Ajoutez les pommes de terre dans la marmite environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Servir
   • Servez le pot-au-feu bien chaud, accompagné de son bouillon en entrée et des légumes et viande en plat principal. Une touche de moutarde ou de cornichons relèvera les saveurs.

Conseils pour un pot-au-feu réussi

• Privilégiez des morceaux de viande avec un peu de gras pour un bouillon plus savoureux.
• Le lendemain, utilisez les restes pour préparer une soupe ou un hachis parmentier.