Les baklavas sont des pâtisseries traditionnelles du Moyen-Orient et des pays méditerranéens, reconnues pour leur texture croustillante et leur goût sucré irrésistible. Composés de couches de pâte filo, garnis de fruits secs et imbibés d’un sirop parfumé, les baklavas sont une véritable invitation au voyage gustatif.

Dans cette recette, nous allons découvrir comment réaliser facilement des baklavas maison, avec des astuces pour obtenir une texture parfaite et un goût équilibré.

Ingrédients

Pour les baklavas :

• 500 g de pâte filo
• 300 g de noix (ou un mélange d’amandes, pistaches et noisettes)
• 150 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le sirop :

• 250 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
• 1 bâton de cannelle

Préparation des baklavas maison

Étape 1 : Préparation de la garniture

1. Hacher grossièrement les noix, amandes et pistaches.
2. Ajouter le sucre et la cannelle en poudre, bien mélanger.

Étape 2 : Montage des baklavas

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer généreusement un moule rectangulaire.
3. Déposer une feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre fondu.
4. Répéter l’opération avec environ 6 à 8 feuilles pour créer une base croustillante.
5. Étaler uniformément la moitié de la garniture sur la pâte filo.
6. Ajouter à nouveau des feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre, puis disposer le reste de la garniture.
7. Recouvrir avec encore 6 à 8 feuilles de pâte filo, toujours en les beurrant légèrement.
8. Découper les baklavas en losanges avant la cuisson, en utilisant un couteau bien aiguisé.

Étape 3 : Cuisson

1. Enfourner les baklavas pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Étape 4 : Préparation du sirop

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le miel, le jus de citron et la cannelle.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épais.
3. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Étape 5 : L’assemblage final

1. Dès la sortie du four, verser le sirop chaud sur les baklavas.
2. Laisser reposer au moins 4 heures pour que le sirop soit bien absorbé.

Conseils et astuces pour des baklavas parfaits

• Ne pas trop hacher les fruits secs pour garder du croquant.
• Badigeonner chaque feuille filo avec du beurre pour une texture croustillante.
• Verser le sirop chaud sur les baklavas chauds pour qu’ils s’imprègnent bien.
• Laisser reposer toute une nuit pour encore plus de saveur.

Dégustation et conservation

Les baklavas se dégustent idéalement avec un thé à la menthe ou un café oriental. Ils se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.