La joue de bœuf au cidre est un plat mijoté à l’ancienne, riche en goût, parfait pour les repas d’hiver comme pour les grandes tablées conviviales. Cette viande, peu utilisée mais incroyablement fondante, devient un vrai régal après plusieurs heures de cuisson lente. Associée à un cidre brut de caractère, elle s’imprègne d’arômes fruités et acidulés qui révèlent toute sa gourmandise.

Dans cet article, je vous livre ma recette traditionnelle de joue de bœuf au cidre, testée et approuvée sur le blog Cookisha.com, avec toutes mes astuces de chef cuisinier professionnel pour une cuisson parfaite, des accompagnements savoureux, et un dressage digne d’un restaurant !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de joue de bœuf (demandez à votre boucher de les parer)

• 75 cl de cidre brut artisanal

• 2 cuillères à soupe de farine

• 3 carottes coupées en rondelles

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 20 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

• Sel, poivre du moulin

Préparation de la joue de bœuf au cidre

Étape 1 : Préparation de la viande

Commencez par parer les joues de bœuf si ce n’est pas déjà fait : retirez les petits nerfs et excès de gras. Farinez légèrement les morceaux pour les aider à bien colorer et à lier la sauce pendant la cuisson.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile avec une noix de beurre et saisissez les joues de bœuf sur toutes les faces. Une belle coloration dorée apportera une saveur supplémentaire.

Retirez-les et réservez.

Étape 2 : La garniture aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail et les carottes. Laissez revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré. Incorporez ensuite le concentré de tomate et remuez.

Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, du sel, du poivre, puis mouillez avec le cidre brut.

Étape 3 : Cuisson lente

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum, voire 4 heures pour une texture ultra-fondante. Vous pouvez aussi utiliser un four à 160°C pour une cuisson douce et régulière.

Vérifiez régulièrement que la viande ne manque pas de liquide. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

️ Astuces pour sublimer la joue de bœuf au cidre

• Choisir un bon cidre : privilégiez un cidre brut artisanal, bien fruité mais pas sucré, pour équilibrer les saveurs.

• Ne pas précipiter la cuisson : plus la joue mijote, plus elle devient tendre.

• Préparer à l’avance : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Pour lier la sauce : si vous souhaitez une sauce plus nappante, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena diluée à la fin.

Quel accompagnement pour la joue de bœuf au cidre ?

Ce plat se marie parfaitement avec :

• Une purée maison à l’huile d’olive ou au beurre noisette

• Des pommes de terre vapeur ou rôties

• Une polenta crémeuse

• Des tagliatelles fraîches

• Ou encore un simple écrasé de céleri rave

Pour une assiette équilibrée, vous pouvez aussi ajouter des légumes rôtis : panais, carottes multicolores, topinambours…

‍ Mon retour de chef : pourquoi j’adore cette recette

La joue de bœuf au cidre fait partie de ces plats qui demandent du temps mais très peu d’effort. Elle est à la fois rustique et raffinée. C’est une recette que je conseille à tous mes lecteurs pour recevoir sans stress : pendant que la cocotte mijote, vous pouvez vaquer à vos occupations.

Sur mon blog Cookisha, elle fait partie des articles les plus consultés chaque automne et hiver. Les lecteurs l’apprécient pour sa simplicité, son authenticité, et surtout le fondant incroyable de la viande !

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Conclusion

La joue de bœuf au cidre est une recette réconfortante, à inscrire dans votre carnet de cuisine pour impressionner vos convives sans stress. Facile à préparer, savoureuse et originale, elle transforme une pièce oubliée en un plat de chef.

Envie de la tester ? Rendez-vous sur www.cookisha.com pour retrouver toutes mes recettes de saison !