La cuisse de canard au four est une recette à la fois simple, rustique et pleine de saveurs. Elle s’invite volontiers dans les repas familiaux comme dans les occasions plus festives. Grâce à sa cuisson lente au four, la cuisse de canard devient fondante à cœur et croustillante à l’extérieur, tout en conservant ses arômes riches. Ce plat est un incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Dans cet article, nous allons explorer chaque étape pour réussir votre cuisse de canard au four, les meilleurs accompagnements et des astuces pour sublimer cette volaille noble.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cuisses de canard

• 4 gousses d’ail

• 1 branche de romarin

• 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive)

• Sel et poivre noir du moulin

• 1 oignon rouge

• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

• 1 verre de vin blanc sec ou bouillon de volaille

Préparation de la cuisse de canard au four

1. Préchauffage et préparation de la viande

Avant tout, sortez les cuisses de canard du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela permet d’avoir une cuisson homogène. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Déposez les cuisses de canard sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement la peau en croisillons sans toucher la chair. Cette étape aide à libérer la graisse lors de la cuisson et à obtenir une peau ultra croustillante.

2. Assaisonnement et aromates

Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel, du poivre, l’ail écrasé et le romarin. Si vous aimez les touches sucrées, vous pouvez badigeonner la peau d’un filet de miel. Cela permet également de caraméliser la peau durant la cuisson.

3. Cuisson au four

Dans un plat allant au four, déposez un peu de graisse de canard ou un filet d’huile d’olive. Disposez les cuisses côté peau vers le haut, avec les rondelles d’oignon rouge autour, ainsi que les gousses d’ail entières non épluchées.

Ajoutez un verre de vin blanc sec ou de bouillon de volaille au fond du plat pour éviter que la viande ne se dessèche.

Enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant les cuisses de canard avec leur jus toutes les 30 minutes. Vous pouvez couvrir à mi-cuisson si la peau dore trop rapidement.

Accompagnements idéaux

La cuisse de canard au four s’accorde parfaitement avec :

• Des pommes de terre rôties à la graisse de canard

• Une purée maison à la muscade

• Des haricots verts sautés à l’ail

• Une poêlée de champignons

• Ou même des lentilles pour une version plus rustique

‍ Astuces pour une cuisse de canard au four parfaite

1. Mariner à l’avance : Pour encore plus de goût, marinez vos cuisses de canard la veille avec des herbes, ail et épices.

2. Débarrasser un peu de gras : Si la cuisson rend trop de graisse, n’hésitez pas à en retirer au fur et à mesure.

3. Repos après cuisson : Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes hors du four avant de la découper ou de la servir. Cela permet aux jus de bien se répartir.

Que boire avec une cuisse de canard au four ?

Un plat aussi savoureux mérite un vin à sa hauteur. Privilégiez un vin rouge corsé comme un Madiran, un Cahors ou un Bordeaux. Si vous optez pour un accompagnement sucré-salé (type miel ou fruits), un vin moelleux comme un Jurançon peut aussi très bien fonctionner.

❄️ Conservation et réutilisation

Les cuisses de canard au four peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à basse température (150°C) pour préserver le croustillant.

Vous pouvez aussi les émietter pour préparer un parmentier de canard ou une salade gourmande.

En résumé

La cuisse de canard au four est une recette authentique et généreuse. Facile à préparer, elle offre une explosion de saveurs avec peu d’ingrédients. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou en quête d’un plat festif, cette recette est faite pour vous.

Fiche recette rapide – Cuisse de canard au four

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 1h30 à 2h

• Difficulté : Facile

• Budget : Moyen

• Type de plat : Plat principal