La purée de pommes de terre est un incontournable de la cuisine maison. Facile à préparer, elle accompagne à merveille les viandes, poissons et plats en sauce. Avec sa texture onctueuse et son goût délicat, elle fait l’unanimité auprès des petits comme des grands. Découvrez cette recette traditionnelle et nos astuces pour une purée de pommes de terre maison encore plus savoureuse !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)
• 25 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

1. Choisir les bonnes pommes de terre

Le choix des pommes de terre est essentiel pour obtenir une purée bien lisse. Privilégiez des variétés riches en amidon, comme la Bintje, qui garantissent une texture fondante.

2. Cuisson des pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
• Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
• Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.

3. Écraser les pommes de terre

• Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour évaporer l’excès d’humidité.
• Écrasez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Évitez le mixeur, qui donne une texture collante.

4. Incorporer le lait et le beurre

• Faites chauffer légèrement le lait sans le porter à ébullition.
• Ajoutez progressivement le lait chaud à la purée en mélangeant avec une spatule.
• Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour une touche aromatique.

Astuces pour une purée encore plus savoureuse

✔ Ajoutez de la crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse.
✔ Utilisez du beurre demi-sel pour rehausser le goût.
✔ Infusez le lait avec de l’ail pour une saveur subtile et gourmande.

Variantes de la purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre au fromage : Ajoutez du parmesan râpé ou de l’emmental pour un goût plus riche.
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Remplacez le beurre par une bonne huile d’olive pour une version plus légère.
Purée de pommes de terre aux herbes : Intégrez du persil, du thym ou de la ciboulette pour une saveur plus fraîche.

Avec quoi accompagner la purée de pommes de terre ?

La purée de pommes de terre maison accompagne parfaitement :
Un poulet rôti ou un rôti de bœuf
Une côte de bœuf grillée
Un saumon poêlé ou une blanquette de poisson
Des légumes sautés pour une option végétarienne