La souris d’agneau confite est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française. Avec sa chair tendre qui se détache à la fourchette et ses parfums d’herbes et d’épices, elle séduit les palais les plus exigeants. Que ce soit pour un repas en famille, un dîner raffiné ou un événement festif, cette recette de souris d’agneau confite impressionnera vos convives.

Qu’est-ce que la souris d’agneau ?

La souris d’agneau est la partie basse du gigot, autour de l’os du jarret. Riche en collagène, elle devient incroyablement fondante lorsqu’elle est cuite lentement, ce qui en fait un met de choix pour les cuissons longues. Une souris d’agneau confite réussie est tendre, parfumée et nappée d’un jus savoureux.

️ Ingrédients pour 4 personnes

Pour réussir votre souris d’agneau confite, il vous faut :

• 4 souris d’agneau

• 4 gousses d’ail

• 2 oignons

• 2 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 75 cl de bouillon de volaille

• Huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

‍ Préparation de la souris d’agneau confite

1. Préparer les légumes et le fond de cuisson

Émincez les oignons, les carottes et le céleri. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez les gousses d’ail entières avec leur peau pour plus de goût.

2. Saisir les souris d’agneau

Dans une poêle bien chaude, faites dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces. Cette étape est essentielle pour développer les arômes. Salez, poivrez.

3. Préparer le jus

Ajoutez les souris aux légumes. Déglacez la poêle  versez dans la cocotte. Ajoutez ensuite le miel, le vinaigre balsamique, le bouquet garni, puis le bouillon chaud jusqu’à couvrir presque à hauteur.

4. Cuisson lente au four

Couvrez et enfournez à 160°C pendant 3 heures. Arrosez régulièrement la viande avec le jus pour qu’elle ne sèche pas. En fin de cuisson, la viande doit être confite, fondante, et bien imprégnée des arômes.

5. Réduction de la sauce

Retirez les souris et filtrez le jus. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce nappante et brillante. Rectifiez l’assaisonnement.

Accompagnements idéaux

La souris d’agneau confite se marie à merveille avec :

• Une purée de pommes de terre maison

• Un gratin dauphinois

• Des légumes rôtis (carottes, panais, courgettes)

• Des haricots verts ou une poêlée forestière

Astuces du chef

• Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.

• Laissez reposer les souris dans le jus une nuit au frigo : elles n’en seront que meilleures réchauffées doucement le lendemain.

• Utilisez du miel de thym pour renforcer les notes aromatiques.

Pourquoi choisir une cuisson confite ?

Confire la souris d’agneau signifie la cuire longuement à basse température dans un liquide aromatique. Cette méthode de cuisson lente permet d’attendrir la viande tout en préservant les saveurs. Le collagène contenu dans la viande se transforme en gélatine, rendant la texture fondante à souhait.

️ En résumé

La recette de souris d’agneau confite est un classique incontournable à ajouter à votre carnet de recettes. Facile à réaliser, elle demande surtout du temps de cuisson. Le résultat est un plat généreux, fondant, plein de caractère et de chaleur.