Le poulet pané est un classique indémodable de la cuisine maison. Facile à préparer, apprécié des petits comme des grands, le poulet pané se décline en mille versions. Que ce soit pour un repas rapide en semaine, un plateau télé, ou un dîner convivial entre amis, cette recette a tout bon.

Dans cet article, je vous propose une recette de poulet pané maison, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, avec toutes les astuces pour réussir une panure parfaite. En bonus, des idées d’accompagnements, des variantes créatives, et des conseils de cuisson pour un poulet pané inratable.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour réussir votre poulet pané, voici les ingrédients de base :

• 4 filets de poulet ou escalopes

• 2 œufs

• 100 g de farine

• 150 g de chapelure (maison ou du commerce)

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café d’ail en poudre

• Sel et poivre

• Huile de friture ou huile d’olive pour cuisson à la poêle

Optionnel :

• Parmesan râpé pour une panure encore plus savoureuse

• Herbes séchées (origan, thym)

• Chapelure panko pour un croustillant extrême

Préparation du poulet pané

1. Préparer le poulet

Coupez les filets de poulet en lanières ou en escalopes fines. Si vous préférez des nuggets, coupez-les en petits morceaux réguliers. Le poulet pané est encore meilleur quand les morceaux sont bien proportionnés.

Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, du paprika et de l’ail en poudre. Laissez reposer quelques minutes pour que la viande s’imprègne des arômes.

2. Préparer la panure

Disposez trois assiettes :

• Une avec la farine

• Une avec les œufs battus

• Une avec la chapelure (ajoutez-y un peu de parmesan si désiré)

Passez chaque morceau de poulet successivement dans :

1. La farine (secouer l’excédent)

2. L’œuf battu (bien enrober)

3. La chapelure (presser légèrement pour faire adhérer)

C’est cette triple panure qui garantit un poulet pané ultra croustillant !

3. Cuisson du poulet pané

À la poêle :

Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Quand l’huile est chaude, déposez les morceaux de poulet pané. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Au four :

Préchauffez à 200°C. Disposez les morceaux de poulet pané sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

À l’air fryer :

Cuisson à 180°C pendant 15 minutes. Résultat : un poulet pané croustillant avec très peu de matière grasse !

Astuces pour un poulet pané encore meilleur

• Mariner le poulet dans du yaourt ou du lait pendant 30 minutes avant de le paner : cela attendrit la viande.

• Utiliser de la chapelure panko pour un croustillant japonais inégalé.

• Ajouter du fromage râpé dans la panure pour une touche fondante.

• Épicer la chapelure : paprika, curry, piment, origan… laissez parler votre créativité !

• Pour un poulet pané léger, privilégiez la cuisson au four ou à l’air fryer.

Avec quoi accompagner le poulet pané ?

Le poulet pané se marie avec de nombreux accompagnements :

Classiques :

• Frites maison ou pommes de terre sautées

• Riz nature ou pilaf

• Légumes grillés

Légers :

• Salade verte, roquette, vinaigrette citronnée

• Légumes vapeur

• Coleslaw maison

Originaux :

• Purée de patate douce

• Taboulé aux herbes

• Gaufres salées

N’oubliez pas les sauces : mayonnaise maison, sauce barbecue, sauce yaourt-citron, ou ketchup épicé sont les alliés du poulet pané !

‍ Variantes du poulet pané

Poulet pané au parmesan

Ajoutez 50 g de parmesan râpé à la chapelure. Ce poulet pané est parfait avec des pâtes à la sauce tomate.

Poulet pané aux corn flakes

Mixez des corn flakes non sucrés et remplacez la chapelure. Ultra croustillant !

Poulet pané à l’asiatique

Ajoutez de la sauce soja et du gingembre dans la marinade. Servez avec du riz et des légumes sautés.

Poulet pané vegan

Remplacez le poulet par des tranches de tofu ou de seitan, trempez-les dans un mélange de lait végétal + farine, puis chapelure.

Le poulet pané dans le monde

Le poulet pané est une recette universelle :

• En Italie, c’est la cotoletta milanaise

• En Autriche, le fameux Wiener Schnitzel (généralement au veau)

• Aux États-Unis, les chicken tenders ou chicken nuggets

• En Japon, le célèbre chicken katsu servi avec du riz et une sauce tonkatsu

Partout dans le monde, le poulet pané fait l’unanimité !

Comment conserver et réchauffer le poulet pané ?

Le poulet pané peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer :

• Au four : 10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant

• À la poêle : à feu doux avec un filet d’huile

• Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure

Vous pouvez aussi congeler le poulet pané cuit. Il suffira de le réchauffer directement au four.

Fiche recette rapide

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 25 minutes selon méthode
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Saison : Toute l’année

Ingrédients :

• Poulet

• Farine

• Œufs

• Chapelure

• Épices

• Huile

Étapes :

1. Couper et assaisonner le poulet

2. Tremper dans farine → œufs → chapelure

3. Cuire à la poêle, au four ou à l’air fryer

4. Déguster chaud avec l’accompagnement de votre choix

❤️ Pourquoi on aime le poulet pané

Le poulet pané, c’est :

• Rapide à préparer

• Adapté aux petits comme aux grands

• Déclinable à l’infini

• Économique

• Réconfortant

C’est la recette parfaite à garder dans ses classiques pour les jours où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.