L’entrecôte de veau est une pièce noble et délicate, qui mérite une attention particulière pour révéler toute sa tendreté et sa saveur. Cette recette d’entrecôte de veau est idéale pour un repas raffiné, rapide et plein de goût, que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner gourmand entre amis.

Dans cet article, découvrez comment réussir une entrecôte de veau à la poêle, au barbecue ou au four, accompagnée d’astuces de cuisson, d’idées d’accompagnement et de variantes gourmandes.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 entrecôtes de veau de 200 à 250 g chacune

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 noisette de beurre

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym frais

• Sel et poivre du moulin

• Option : un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique

Préparation de l’entrecôte de veau

1. Sortir la viande en avance

Avant toute cuisson, sortez l’entrecôte de veau du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.

2. Assaisonner la viande

Salez et poivrez généreusement chaque face de l’entrecôte de veau. Vous pouvez frotter légèrement avec un peu d’huile d’olive pour bien faire adhérer l’assaisonnement.

Cuisson à la poêle : méthode classique

1. Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif.

2. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit bien chaude.

3. Déposez l’entrecôte de veau et saisissez chaque face pendant 2 à 3 minutes.

4. Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym.

5. Arrosez la viande avec le beurre fondu pour une cuisson gourmande et parfumée.

6. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu avant de servir.

Astuce cuisson : une entrecôte de veau est parfaite quand l’intérieur est encore légèrement rosé et juteux.

Variante : entrecôte de veau au barbecue

1. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif.

2. Badigeonnez légèrement les entrecôtes de veau avec de l’huile d’olive.

3. Faites griller chaque face 3 à 4 minutes.

4. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le goût fumé du barbecue sublimera l’entrecôte de veau.

Accompagnements gourmands

L’entrecôte de veau se marie parfaitement avec :

• Une purée maison à l’huile d’olive

• Des haricots verts sautés à l’ail

• Un gratin dauphinois

• Une poêlée de champignons

• Une salade de roquette au parmesan

Sauces pour entrecôte de veau

Vous pouvez accompagner l’entrecôte de veau de sauces simples comme :

• Sauce au poivre

• Sauce moutarde à l’ancienne

• Sauce aux champignons

• Beurre maître d’hôtel

Astuces de chef pour une entrecôte de veau parfaite

• Toujours saisir à feu vif pour former une belle croûte.

• Ne pas piquer la viande avec une fourchette : utiliser des pinces.

• Toujours laisser reposer la viande après cuisson.

• Choisir une viande de qualité : label rouge ou élevage local.

• Ne pas surcuire : une entrecôte de veau trop cuite devient sèche.

Variantes gourmandes

• Entrecôte de veau marinée : à l’huile d’olive, ail, romarin, citron

• Entrecôte de veau en croûte de sel : pour une cuisson au four originale

• Entrecôte de veau façon asiatique : sauce soja, gingembre, sésame

Conservation

L’entrecôte de veau cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un peu de beurre ou de jus de viande.

♻️ Alternatives

• Vous pouvez adapter cette recette à la côte de veau, à la bavette ou même au filet mignon.

• Pour une version festive, ajoutez des copeaux de truffe ou une sauce foie gras.

Impact nutritionnel

L’entrecôte de veau est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines du groupe B. Elle est plus maigre que l’entrecôte de bœuf, ce qui en fait un bon choix pour une alimentation équilibrée.

Zoom sur l’entrecôte de veau

L’entrecôte de veau est prélevée dans la partie dorsale, entre la 5e et la 11e côte. C’est une pièce tendre, avec un léger persillage, idéale pour les cuissons rapides. Son goût délicat se distingue de celui du bœuf par une finesse plus subtile.

En résumé

L’entrecôte de veau est un plat simple mais raffiné, qui se prépare en quelques minutes avec des ingrédients de qualité. Que ce soit à la poêle ou au barbecue, elle promet une expérience gustative savoureuse, accompagnée de légumes frais.