Le craquelin est une fine couche de pâte sablée qui vient recouvrir les choux pour leur donner une texture croustillante et un aspect esthétique irrésistible. Utilisé notamment pour sublimer les éclairs, les choux à la crème ou encore les Paris-Brest, il est devenu un incontournable de la pâtisserie. Dans cette recette, nous allons vous expliquer pas à pas comment réaliser un craquelin parfait et réussir vos choux comme un véritable chef !

Ingrédients

Pour réaliser le craquelin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 50 g de beurre doux (à température ambiante)
• 60 g de sucre cassonade
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)

Si vous souhaitez l’utiliser pour des choux au craquelin, voici également la recette de base pour les choux :

• 125 ml d’eau
• 60 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation du Craquelin

1. Préparer la pâte :
   • Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture homogène.
   • Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
2. Étaler la pâte :
   • Déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
   • Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau sur environ 2 mm d’épaisseur.
   • Placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle durcisse.
3. Découper les disques de craquelin :
   • Sortez la pâte du congélateur et découpez des disques légèrement plus larges que vos choux à l’aide d’un emporte-pièce.
   • Réservez les disques au congélateur jusqu’à leur utilisation.

Préparation des Choux

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réalisez la pâte à choux :
   • Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel.
   • Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
   • Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Façonnez les choux :
   • À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Déposez un disque de craquelin sur chaque chou.
4. Cuisson :
   • Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
   • Laissez refroidir sur une grille.

Conseils et Astuces

• Texture parfaite : Pour un craquelin bien croustillant, veillez à ne pas trop travailler la pâte et à bien la réfrigérer avant utilisation.
• Variantes : Ajoutez une touche de cacao en poudre à la pâte pour une version chocolatée.
• Utilisation : Le craquelin peut être utilisé sur d’autres pâtisseries comme les éclairs ou même des choux garnis de crème pâtissière ou de chantilly.

Idées de Garnitures

Une fois vos choux au craquelin prêts, vous pouvez les garnir selon vos envies :

• Crème pâtissière à la vanille
• Chantilly au chocolat
• Caramel beurre salé
• Pâte à tartiner maison

Conclusion

Le craquelin est un véritable atout pour sublimer vos pâtisseries et leur apporter cette touche croustillante et gourmande qui fait toute la différence. Facile à réaliser, il suffit de suivre les étapes avec précision pour un résultat digne des plus grands chefs pâtissiers ! À vos fourneaux et régalez-vous !