Le steak parisien, ce grand classique des bistrots français, incarne à merveille la simplicité raffinée de la gastronomie hexagonale. Entre une viande tendre et savoureuse, une cuisson précise et des accompagnements bien choisis, le steak parisien est une véritable déclaration d’amour à la cuisine de bistrot. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble la recette complète du steak parisien, avec des astuces de cuisson, des idées d’accompagnement et des variantes savoureuses pour impressionner vos convives.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour réaliser un steak parisien digne des brasseries de la capitale, voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 steaks de bœuf (rumsteck ou faux-filet) de 180 à 200 g chacun

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 20 g de beurre

• 2 gousses d’ail

• Quelques branches de thym ou de romarin

• Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Optionnel pour la sauce :

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation du Steak Parisien

1. Sortez la viande à l’avance

Avant de cuire le steak parisien, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet une cuisson homogène.

2. Préparation de la poêle

Utilisez une poêle en fonte ou une poêle bien lourde. Faites chauffer à feu vif avec l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez le steak.

3. Cuisson parfaite du steak parisien

Saisissez le steak parisien 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajoutez le beurre, les gousses d’ail écrasées et les herbes. Arrosez régulièrement le steak avec le beurre fondu parfumé.

4. Repos de la viande

Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu sur une assiette, recouverte légèrement d’un papier aluminium. Cela permet aux jus de bien se répartir.

5. Option sauce à la parisienne

Faites revenir une échalote émincée dans le jus de cuisson. Ajoutez la moutarde et la crème. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

️ Accompagnements pour un steak parisien parfait

Le steak parisien s’accompagne généralement de frites maison, de pommes de terre sautées ou d’une purée onctueuse. Pour une version plus légère, une salade verte aux échalotes et vinaigrette à la moutarde est parfaite.

Alternatives populaires :

• Gratin dauphinois

• Légumes poêlés (courgettes, carottes, haricots verts)

• Pommes de terre grenaille rôties au four

Variantes autour du steak parisien

Le steak parisien peut être revisité de différentes manières :

• Steak au poivre : ajoutez du poivre concassé et une sauce au poivre vert.

• Steak à l’échalote : nappez le steak de sauce échalote confite.

• Steak au bleu : avec une sauce au fromage bleu pour plus d’intensité.

Astuces pour réussir son steak parisien

• Choix de la viande : privilégiez une viande maturée de qualité bouchère.

• Température : la viande ne doit jamais être cuite sortie du frigo.

• Poêle chaude : indispensable pour saisir et caraméliser.

• Repos après cuisson : ne sautez pas cette étape !

Le Steak Parisien dans la culture culinaire

Le steak parisien représente la quintessence du plat de bistrot. Il est souvent servi dans une ambiance décontractée mais savoureuse. Ce plat traverse les générations et reste un symbole du bon goût à la française.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal

• Protéines : 35 g

• Lipides : 28 g

• Glucides : 2 g

Foire aux questions

1. Quelle est la meilleure coupe pour un steak parisien ?
Le rumsteck ou le faux-filet sont idéals pour leur tendreté.

2. Peut-on cuire un steak parisien au barbecue ?
Oui, à condition de bien gérer la température et la cuisson rapide.

3. Quelle différence entre steak parisien et steak frites classique ?
Le steak parisien se distingue par sa cuisson soignée et sa touche bistrotière (herbes, beurre, sauce éventuelle).

Conclusion

Le steak parisien est une recette simple mais emblématique de la cuisine française. Facile à préparer, rapide à cuisiner, ce plat séduira aussi bien les amateurs de viande que les nostalgiques des dîners en terrasse. Que vous le préfériez saignant ou à point, avec ou sans sauce, le steak parisien s’impose comme une valeur sûre de votre répertoire culinaire.

N’attendez plus pour sublimer ce classique à votre manière et partagez votre version du steak parisien avec vos proches… ou vos lecteurs !