Le tajine de légumes est un plat emblématique de la cuisine marocaine, à la fois sain, parfumé et facile à préparer. Composé de légumes de saison, d’épices exotiques et d’huile d’olive, il offre une explosion de saveurs qui ravira les papilles. Idéal pour un repas équilibré et nutritif, ce plat végétarien est parfait pour toutes les occasions.

Dans cette recette, nous vous guidons étape par étape pour réaliser un tajine de légumes authentique, avec des conseils pour le réussir à la perfection.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron confit (facultatif)
• 50 g d’olives vertes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 bouquet de coriandre et de persil frais
• 200 ml d’eau

Préparation

Étape 1 : Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous les légumes.

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
• Coupez les carottes en rondelles.
• Découpez la courgette et l’aubergine en tranches.
• Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
• Hachez les tomates et l’oignon finement.
• Pelez et émincez les gousses d’ail.

Étape 2 : Faire revenir les oignons et les épices

Dans un tajine (ou une cocotte), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et laissez-les revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober l’oignon et l’ail d’arômes.

Étape 3 : Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes et les pommes de terre en premier, car elles mettent plus de temps à cuire. Versez la moitié de l’eau et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes, les aubergines et les poivrons. Incorporez les tomates et le citron confit coupé en petits morceaux. Versez le reste de l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Étape 4 : Ajouter les olives et les herbes fraîches

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes et parsemez de coriandre et de persil hachés.

Étape 5 : Servir

Servez votre tajine de légumes bien chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule. Dégustez ce plat parfumé et réconfortant !

Conseils et Astuces

• Variez les légumes : Vous pouvez ajouter des pois chiches, du chou-fleur ou des haricots verts.
• Mijotage lent : Un tajine est toujours meilleur quand il cuit longtemps à feu doux.
• Ajout de saveur : Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson rehausse le goût.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 5 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 10 g