La pâte à choux est un incontournable de la pâtisserie française. Elle sert de base à de nombreuses gourmandises comme les éclairs, les choux à la crème, les profiteroles ou encore le Paris-Brest. Facile à préparer, elle repose sur un équilibre parfait entre eau, beurre, farine et œufs. Aujourd’hui, je vous livre ma recette de pâte à choux inratable et tous mes secrets pour la réussir à coup sûr !

Temps de préparation : 20 minutes

⏳ Temps de cuisson : 25 minutes

Portions : 20 à 25 choux

⭐ Ingrédients pour une pâte à choux parfaite

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel pour une version sucrée)

Étapes de préparation

1. Préparer la panade

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre (si vous réalisez une version sucrée). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

2. Ajouter la farine

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois. Remettez sur feu doux et continuez à remuer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.

3. Incorporer les œufs un par un

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante. Elle doit former un ruban lorsqu’on la soulève.

4. Façonner les choux

Remplissez une poche à douille munie d’un embout lisse et dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Astuce : Pour des choux réguliers, tracez des cercles au crayon sur l’envers du papier sulfurisé !

5. Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez les choux et laissez cuire environ 25 minutes sans ouvrir la porte du four, sinon ils risquent de retomber ! Ils doivent être bien dorés et gonflés.

Conseils pour une pâte à choux réussie

✔ Évitez les grumeaux : Tamisez la farine avant de l’incorporer.
✔ Une pâte bien desséchée : Elle doit se détacher facilement des parois de la casserole avant d’ajouter les œufs.
✔ Ajoutez les œufs progressivement : La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
✔ Cuisson maîtrisée : Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson !

Variantes gourmandes de la pâte à choux

Choux sucrés : Garnissez-les de crème pâtissière, chantilly, ou encore d’une ganache au chocolat.
Choux salés : Ajoutez du fromage râpé (Comté, Gruyère) pour obtenir des gougères parfaites pour l’apéro.
Éclairs au chocolat ou au café : Utilisez la pâte à choux pour confectionner des éclairs gourmands nappés de fondant.