Les nouilles aux œufs sont une recette incontournable de la cuisine asiatique, mais aussi un plat simple, rapide et incroyablement savoureux à préparer chez soi. Leur texture tendre et légèrement élastique, combinée à leur goût doux et réconfortant, en fait un plat versatile qui se prête à une multitude de variations : sautées, en soupe, en accompagnement de viandes, légumes ou même seules avec un filet de sauce soja.

Dans cet article, découvrez la meilleure recette de nouilles aux œufs, les astuces pour bien réussir leur préparation, les variantes possibles, ainsi que des conseils de conservation et de présentation.

Ingrédients pour préparer des nouilles aux œufs maison

Pour 4 personnes :

• 300 g de farine de blé (T55 de préférence)

• 3 œufs moyens

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau (si nécessaire)

• Un peu de farine pour le plan de travail

‍ Étapes de la recette des nouilles aux œufs

1. Préparer la pâte à nouilles

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits, ajoutez une pincée de sel, puis commencez à mélanger avec une fourchette en incorporant petit à petit la farine.

Pétrissez ensuite la pâte avec les mains pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et souple. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau. Si elle est trop collante, saupoudrez légèrement de farine.

Formez une boule, emballez-la dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Étaler et découper les nouilles

Divisez la pâte en deux ou trois morceaux. Étalez chaque morceau finement avec un rouleau à pâtisserie (ou passez-le à la machine à pâtes) jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1-2 mm.

Saupoudrez légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle, puis pliez-la en accordéon et découpez-la en bandes de la largeur désirée (entre 3 et 5 mm pour des nouilles classiques).

Dépliez les bandes et déposez-les sur un torchon propre et fariné.

3. Cuisson des nouilles aux œufs

Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les nouilles et laissez-les cuire pendant 2 à 4 minutes (selon l’épaisseur). Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, et servez immédiatement ou réservez pour une cuisson sautée.

️ Astuces pour réussir les nouilles aux œufs

• Pour des nouilles aux œufs encore plus riches, utilisez un mélange d’œufs entiers et de jaunes.

• Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau de cuisson pour éviter que les nouilles ne collent entre elles.

• Faites-les sauter dans un wok avec des légumes, des crevettes ou du bœuf pour un plat complet et équilibré.

• Vous pouvez également les intégrer dans des soupes comme un bouillon miso ou un ramen maison.

Variantes de la recette

Les nouilles aux œufs se déclinent selon les envies :

• Nouilles sautées au poulet et légumes : un grand classique rapide et nourrissant.

• Nouilles aux œufs en bouillon asiatique : avec du gingembre, de la sauce soja et des œufs mollets.

• Nouilles aux œufs et tofu croustillant : pour une version végétarienne savoureuse.

• Nouilles aux œufs à la carbonara asiatique : fusion parfaite entre tradition italienne et asiatique.

Conservation

Les nouilles aux œufs cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler crues en les farinant légèrement et en les étalant bien à plat avant congélation.

Valeur nutritionnelle (par portion environ)

• Calories : 310 kcal

• Protéines : 11 g

• Glucides : 52 g

• Lipides : 6 g

• Fibres : 2 g

Pour aller plus loin

Les nouilles aux œufs sont une base culinaire à toujours avoir dans son répertoire. Une fois maîtrisées, vous pouvez jouer avec les farines (complète, épeautre, riz), ajouter des épices (curcuma, curry), ou même colorer la pâte avec des purées de légumes (épinards, betterave, carottes).

Conclusion

Les nouilles aux œufs faites maison n’ont rien à envier à celles du commerce. Leur goût authentique, leur texture parfaite et leur capacité à s’adapter à toutes vos envies culinaires en font un incontournable. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce petit plaisir fait maison !