Le Paris-Brest est une pâtisserie classique de la cuisine française, créée en 1910 par le pâtissier Louis Durand en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme circulaire, rappelant une roue de vélo, et sa garniture à base de crème pralinée en font un dessert apprécié des gourmands. Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et délicieuse pour préparer ce dessert traditionnel chez vous.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 125 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g de farine
• 5 œufs
• 1 œuf (pour la dorure)

Pour la crème pralinée :

• 250 g de beurre mou
• 200 g de sucre glace
• 100 g de pâte de praliné
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture et la décoration :

• Sucre glace (pour la décoration)
• Amandes effilées (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à choux

La pâte à choux est la base de ce Paris-Brest. Pour cela, commencez par faire fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Dès que le mélange bout, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Continuez à cuire la pâte pendant 2 à 3 minutes afin de la dessécher légèrement.

Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir un peu. Ensuite, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse.

2. Former le Paris-Brest

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle d’environ 20 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un compas ou un bol comme gabarit). À l’aide d’une poche à douille, formez un grand cercle de pâte à choux autour de ce gabarit. Formez également une deuxième couche de pâte à l’intérieur du premier cercle pour créer un effet de couronne.

Badigeonnez la pâte avec un œuf battu pour la dorure, puis saupoudrez d’amandes effilées si vous le souhaitez. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez refroidir sur une grille.

3. Préparer la crème pralinée

Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème pralinée. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la pâte de praliné, le lait et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit légère et homogène.

4. Garnir le Paris-Brest

Une fois la pâte refroidie, coupez délicatement le Paris-Brest en deux dans le sens de l’épaisseur. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement l’intérieur de la base avec la crème pralinée. Reposez délicatement le dessus du Paris-Brest pour refermer la couronne.

5. Décorer

Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées grillées pour apporter une touche de croquant.

Astuces et variantes

• Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez ajouter une touche de chocolat à la crème pralinée en y intégrant du chocolat fondu.
• Pour une pâte à choux encore plus aérée, vous pouvez ajouter un peu de levure chimique à la farine avant de l’incorporer au beurre fondu.

Conclusion

Le Paris-Brest est une pâtisserie riche en saveurs et en histoire. Sa pâte à choux légère, associée à la douceur et au goût du praliné, est un véritable délice. Que ce soit pour un goûter entre amis ou une occasion spéciale, ce dessert saura émerveiller vos invités. Essayez cette recette facile et régalez-vous avec ce classique de la pâtisserie française !