Le risotto aux noix de Saint-Jacques est un plat raffiné, idéal pour un dîner en tête-à-tête ou une occasion spéciale. Avec ses saveurs délicates et sa texture crémeuse, cette recette allie élégance et gourmandise. Découvrez comment réaliser facilement ce plat digne d’un grand chef chez vous !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz arborio
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 60 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Ciboulette ou persil pour la garniture

Étapes de préparation

1. Préparation des noix de Saint-Jacques

• Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et réservez au frais.

2. Préparation du risotto

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 3 minutes à feu moyen.
• Versez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Cuisson du risotto

• Incorporez une louche de bouillon chaud et mélangez doucement jusqu’à absorption complète.
• Répétez l’opération jusqu’à cuisson du riz (environ 18 minutes).

4. Finition du risotto

• Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Salez, poivrez.

5. Cuisson des noix de Saint-Jacques

• Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent rester dorées à l’extérieur et moelleuses à cœur.

6. Dressage

• Servez le risotto dans des assiettes, déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée.

Conseil : Pour une touche supplémentaire, ajoutez un zeste de citron ou un filet d’huile de truffe avant de servir.