L’Osso Buco est un grand classique de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie, et plus précisément de Milan. Ce plat mijoté à base de jarret de veau cuit lentement dans une sauce tomate parfumée est un véritable régal pour les amateurs de cuisine réconfortante.

Dans cette recette, nous vous livrons tous les secrets pour réussir un Osso Buco savoureux, tendre et parfumé, accompagné d’une délicieuse gremolata pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’Osso Buco :

• 4 tranches de jarret de veau (environ 3 cm d’épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 400 g de tomates pelées concassées (ou purée de tomates)
• 30 cl de bouillon de veau
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin

Pour la gremolata (garniture aromatique) :

• 1 zeste de citron
• 1 petite gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat

Préparation de l’Osso Buco :

1. Préparation et cuisson de la viande

1️⃣ Farinez légèrement les tranches de jarret de veau. Cela aidera à obtenir une sauce plus onctueuse lors de la cuisson.
2️⃣ Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis saisissez les morceaux de viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois bien dorés, réservez-les.

2. Préparation de la sauce

3️⃣ Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché, les carottes coupées en rondelles et le céleri en dés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

3. Mijotage pour une viande fondante

5️⃣ Replacez les morceaux de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être tendre et se détacher facilement.

4. Préparation de la gremolata

6️⃣ Pendant la cuisson, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l’ail râpé. Ajoutez cette touche aromatique à la fin de la cuisson pour relever les saveurs.

Avec quoi accompagner l’Osso Buco ?

L’Osso Buco se déguste traditionnellement avec un risotto alla milanese, un riz parfumé au safran, mais vous pouvez aussi le servir avec des tagliatelles fraîches, de la polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur.

Astuces pour un Osso Buco réussi

✔ Choisissez un jarret de veau de qualité : La viande doit contenir de l’os à moelle, qui apporte du fondant à la sauce.
✔ Ne sautez pas l’étape du mijotage : Une cuisson longue et douce permet d’obtenir une viande ultra-tendre.
✔ Ajoutez la gremolata au dernier moment : Cela rehausse le goût du plat avec une touche fraîche et acidulée.

Variantes de l’Osso Buco

Osso Buco alla Milanese : La version traditionnelle, sans tomate, servie avec du risotto.
Osso Buco de dinde : Une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse.
Osso Buco aux champignons : Pour une touche automnale avec des cèpes ou des girolles.