Les quenelles de Lyon sont l’un des plats emblématiques de la cuisine lyonnaise. Connues pour leur texture légère et fondante, les quenelles de Lyon séduisent les amateurs de saveurs authentiques et généreuses. Cette spécialité, héritée de la tradition culinaire lyonnaise, se décline sous différentes variantes, souvent accompagnée d’une sauce onctueuse qui sublime leur goût. Si vous souhaitez apprendre à préparer de délicieuses quenelles de Lyon, suivez pas à pas cette recette détaillée et régalez vos convives !

Ingrédients pour des quenelles de Lyon maison (4 personnes)

Pour réaliser des quenelles de Lyon savoureuses, voici les ingrédients nécessaires :

Pour la panade (base de la quenelle) :

• 250 ml d’eau
• 60 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs

Pour la garniture :

• 200 g de chair de brochet ou de volaille (selon vos goûts)
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin
• Muscade râpée

Pour la cuisson :

• 1 litre de bouillon de volaille

Pour la sauce :

• Sauce Nantua (à base de béchamel et de beurre d’écrevisse) ou sauce tomate maison

Préparation des quenelles de Lyon

Étape 1 : Préparation de la panade

La panade est la base essentielle pour obtenir des quenelles de Lyon légères et moelleuses.

1. Dans une casserole, portez l’eau, le sel et le beurre à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. Remettez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
4. Laissez tiédir avant d’ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.

Étape 2 : Préparation de la farce

1. Mixez la chair de brochet (ou de volaille) avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Incorporez la panade à la préparation précédente.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Étape 3 : Façonnage des quenelles de Lyon

1. Farinez légèrement vos mains.
2. Prenez une portion de pâte et façonnez des quenelles ovales et régulières.
3. Plongez-les délicatement dans un bouillon de volaille frémissant pour les pocher.
4. Lorsqu’elles remontent à la surface, laissez-les cuire encore 5 minutes puis égouttez-les.

Étape 4 : Préparation de la sauce

La sauce est l’élément incontournable qui accompagne les quenelles de Lyon. La plus réputée est la sauce Nantua :

1. Préparez une béchamel classique.
2. Ajoutez du beurre d’écrevisse et une touche de crème fraîche pour la rendre onctueuse.

Étape 5 : Cuisson finale

1. Disposez les quenelles de Lyon dans un plat à gratin.
2. Nappez généreusement de sauce.
3. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Conseils pour réussir vos quenelles de Lyon

• Veillez à ne pas trop cuire la panade, elle doit rester souple pour des quenelles de Lyon légères.
• Si vous utilisez du brochet frais, pensez à bien retirer les arêtes.
• La sauce joue un rôle essentiel : n’hésitez pas à la parfumer selon vos envies avec des herbes fraîches ou des épices douces.

Variantes des quenelles de Lyon

Les quenelles de Lyon se déclinent à l’infini :

• Quenelles de Lyon au brochet, pour les amateurs de poisson.
• Quenelles de Lyon à la volaille, plus douces et savoureuses.
• Quenelles de Lyon aux champignons, pour une touche forestière.

Chaque variante apporte une dimension différente à ce plat incontournable de la gastronomie lyonnaise.

Pourquoi préparer des quenelles de Lyon ?

Au-delà de leur histoire culinaire riche, les quenelles de Lyon sont un véritable plat de partage. Elles sont parfaites pour un repas familial, un dîner entre amis ou pour découvrir un classique de la cuisine française. Faciles à réaliser, économiques et délicieuses, elles méritent leur place dans votre carnet de recettes.

Conclusion

Les quenelles de Lyon incarnent à merveille la générosité et la convivialité de la cuisine lyonnaise. Cette recette authentique, à la fois simple et raffinée, fait la part belle aux saveurs et à la tradition. Alors, n’hésitez plus : à vos casseroles, et régalez vos proches avec de sublimes quenelles de Lyon maison !