Le Navarin d’agneau est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, souvent préparé au printemps avec des légumes nouveaux. Riche, savoureux et réconfortant, le Navarin d’agneau mêle les morceaux tendres de viande à la douceur des carottes, des pommes de terre, des navets et des petits pois. Dans cet article, découvrez comment réussir un Navarin d’agneau maison, digne des meilleures tables de campagne.

Ingrédients pour un délicieux Navarin d’agneau (6 personnes)

Pour préparer un Navarin d’agneau traditionnel, prévoyez :

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 3 navets

• 150 g de petits pois frais ou surgelés

• 2 tomates (ou 2 c. à soupe de concentré de tomates)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 c. à soupe de farine

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille

• Sel et poivre du moulin

Ce Navarin d’agneau peut être enrichi de légumes de saison selon vos goûts : haricots verts, fèves ou encore courgettes au printemps.

‍ Étapes de préparation du Navarin d’agneau

1. Faire revenir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen. Cette étape est essentielle pour développer les arômes du Navarin d’agneau.

2. Ajouter l’oignon et l’ail

Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande. Laissez revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

3. Singer la préparation

Saupoudrez la viande et les aromates avec la farine. Remuez bien pour enrober chaque morceau. Cette méthode, appelée “singer”, permet d’épaissir la sauce du Navarin d’agneau à la cuisson.

4. Mouiller et mijoter

Versez le bouillon chaud petit à petit. Ajoutez les tomates pelées et concassées (ou le concentré de tomate), ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez.

Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h. Le Navarin d’agneau doit cuire lentement pour que la viande devienne fondante.

5. Préparer les légumes

Pendant ce temps, pelez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte. Incorporez les petits pois 10 minutes avant de servir pour préserver leur couleur et leur croquant.

Astuces pour réussir votre Navarin d’agneau à tous les coups

• Choisissez une viande de qualité : l’agneau d’épaule ou le collier sont parfaits pour les plats mijotés.

• Faites bien dorer la viande avant d’ajouter les liquides : cela donne plus de goût au Navarin d’agneau.

• Ajoutez les légumes au bon moment pour éviter qu’ils ne se transforment en purée.

• Laissez reposer le Navarin d’agneau quelques heures avant de le réchauffer : les saveurs seront encore meilleures !

Variantes de la recette du Navarin d’agneau

Le Navarin d’agneau peut se décliner selon les saisons ou les envies :

• Navarin printanier : avec courgettes, fèves, haricots verts

• Navarin d’agneau épicé : en ajoutant du cumin, du paprika ou des herbes de Provence

• Navarin express : en cocotte-minute ou au Cookeo, pour une cuisson rapide (30 à 40 minutes)

Conservation du Navarin d’agneau

Le Navarin d’agneau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il peut aussi être congelé, sans les pommes de terre (qui changent de texture à la congélation).

Pourquoi on adore le Navarin d’agneau

Le Navarin d’agneau est un plat à la fois familial, généreux et plein de goût. Il évoque la cuisine de nos grands-mères, les repas du dimanche et les mijotés qui réchauffent le cœur. Sa préparation simple, mais pleine de subtilités, en fait une recette incontournable du répertoire français.

Avec ses légumes fondants, sa viande tendre et sa sauce parfumée, le Navarin d’agneau est un plat de caractère à partager en toute convivialité.

conclusion

En résumé, le Navarin d’agneau est une recette traditionnelle française qui traverse les générations. Ce plat mijoté met en valeur les produits de saison et sublime l’agneau dans une préparation savoureuse. Que ce soit pour un repas en famille, une grande tablée entre amis ou simplement pour se faire plaisir, le Navarin d’agneau est toujours une bonne idée.

Grâce à cette recette détaillée, vous pourrez réaliser un Navarin d’agneau maison, digne d’un vrai chef. Suivez les étapes pas à pas, et régalez vos proches avec ce plat généreux et réconfortant.