Le risotto est un plat intemporel qui allie crémeux et saveurs délicates. Cette version au butternut rôti, parfumée au romarin et sublimée par le parmesan, est une invitation à la convivialité et à la gourmandise. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce risotto automnal met en avant les produits de saison tout en restant facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz arborio
• 1 petit butternut (environ 500 g)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon finement haché
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de romarin frais
• Sel et poivre

Étapes de Préparation

1. Préparation du Butternut Rôti

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
2. Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes.
3. Placez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les branches de romarin, du sel et du poivre.
4. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés. Réservez.

2. Préparation du Risotto

1. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer (il doit devenir légèrement translucide).
3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant constamment.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18-20 minutes).

3. Intégration des Saveurs

1. Incorporez les cubes de butternut rôti au risotto, en réservant quelques morceaux pour la décoration.
2. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre. Mélangez pour obtenir un risotto bien crémeux.

4. Dressage

1. Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses.
2. Décorez avec les morceaux de butternut réservés et une branche de romarin.
3. Pour plus de saveur, ajoutez quelques copeaux de parmesan supplémentaires.

Conseils pour Parfaire votre Risotto

• Astuce crémeuse : Ajoutez une cuillère de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.
• Variante : Remplacez le romarin par de la sauge pour un goût légèrement différent mais tout aussi savoureux.
• Accompagnement : Ce risotto se marie parfaitement avec une salade verte aux noix pour un repas équilibré.