Le risotto au citron est l’alliance parfaite entre la douceur du riz et la fraîcheur acidulée du citron. Idéal pour accompagner des poissons, des fruits de mer, ou tout simplement pour une expérience végétarienne savoureuse, ce plat apporte une touche raffinée à vos repas. Découvrez comment préparer un risotto au citron qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon finement haché
• 50 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de Préparation

1. Préparez les ingrédients

• Lavez le citron, râpez-en le zeste et pressez-en le jus. Réservez.
• Maintenez le bouillon de légumes au chaud dans une casserole à feu doux.

2. Faites revenir l’oignon

• Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajoutez le riz

• Incorporez le riz dans la poêle et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile. Faites-le légèrement nacrer pendant 2 minutes.

4. Déglacez avec le vin blanc

• Versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu’à évaporation complète.

5. Ajoutez le bouillon progressivement

• Versez une louche de bouillon chaud sur le riz tout en remuant constamment. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 à 20 minutes).

6. Incorporez le citron et le parmesan

• Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.

7. Assaisonnez et servez

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement, accompagné d’un peu de zeste de citron pour une présentation élégante.

Pourquoi Choisir le Risotto au Citron ?

• Fraîcheur et légèreté : Ce plat est parfait pour des repas printaniers ou estivaux.
• Polyvalence : Il se marie à merveille avec des crevettes, du saumon ou des légumes grillés.
• Facilité de préparation : Avec quelques ingrédients de base, vous obtenez un plat digne des grandes tables.

Astuce du chef

Pour une touche encore plus raffinée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de thym citronné avant de servir.