Si vous cherchez une recette à la fois élégante et facile à préparer, le saumon confit aux poireaux avec une sauce au verjus est une excellente option. Inspirée de Cyril Lignac, cette préparation met en valeur des ingrédients simples avec une touche gastronomique. Parfaite pour un dîner chic ou un repas de fête, cette recette séduira tous les amateurs de cuisine fine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon frais (avec ou sans peau)
• 4 poireaux
• 20 cl de verjus (ou jus de raisin légèrement acide)
• 10 cl de crème liquide
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth frais pour la décoration

Étapes de Préparation

1. Préparation des Poireaux

• Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux. Faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.

2. Cuisson du Saumon

• Dans une casserole, versez l’huile d’olive et chauffez à feu doux.
• Déposez les pavés de saumon dans l’huile chaude et laissez-les confire doucement pendant 15 minutes. Veillez à ne pas trop chauffer pour préserver la tendreté du poisson.

3. Préparation de la Sauce au Verjus

• Dans une petite casserole, versez le verjus et faites-le réduire de moitié à feu moyen.
• Ajoutez la crème liquide, mélangez, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.

4. Dressage

• Disposez une base de poireaux fondants dans chaque assiette.
• Déposez délicatement le pavé de saumon confit par-dessus.
• Nappez avec la sauce au verjus et décorez avec des brins d’aneth frais.

Conseils pour Sublimer la Recette

• Alternative au verjus : Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par un mélange de jus de citron et de vinaigre de cidre doux.
• Accompagnement : Servez ce plat avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour une assiette complète.