Tarte normande aux pommes

Tarte normande aux pommes : Recette traditionnelle gourmande

ParCamille Dupon

La tarte normande aux pommes est une pâtisserie traditionnelle française qui fait la fierté de la Normandie. Cette région, connue pour ses vergers et son fameux calvados, a donné naissance à l’un des desserts les plus appréciés au monde. Alliant la douceur des pommes fondantes, la richesse d’une crème onctueuse et le croustillant d’une pâte sablée, la tarte normande aux pommes est une véritable invitation au voyage gustatif.

Dans cet article, nous allons explorer la recette classique, ses variantes, ses secrets de préparation, et même les meilleurs accords pour la sublimer.

Ingrédients de la tarte normande aux pommes (6 à 8 parts)

Pour la pâte sablée maison :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre doux froid

  • 100 g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 5 belles pommes (Reinettes, Golden ou Boskoop)

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 10 cl de lait entier

  • 2 œufs

  • 80 g de sucre en poudre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 2 c. à s. de calvados (facultatif mais traditionnel)

  • 30 g d’amandes effilées (optionnel pour le croquant)

‍ Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sablée

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

  2. Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler du bout des doigts.

  3. Incorporer l’œuf et former une boule de pâte.

  4. Filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

2. Foncer le moule

  1. Étaler la pâte sablée sur un plan fariné.

  2. Garnir un moule à tarte beurré et fariné.

  3. Piquer le fond à la fourchette et réserver.

3. Préparer les pommes

  1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.

  2. Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

4. Réaliser l’appareil normand

  1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

  2. Ajouter le sucre vanillé, la crème et le lait.

  3. Verser le calvados pour parfumer.

5. Assemblage et cuisson

  1. Verser l’appareil sur les pommes.

  2. Saupoudrer d’amandes effilées.

  3. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

  4. Laisser tiédir avant de déguster.

✨ Astuces du chef

  • Pour une tarte normande aux pommes plus gourmande, ajoutez un soupçon de cannelle ou de vanille.

  • Si vous aimez le contraste, mélangez pommes acidulées et pommes sucrées.

  • Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche fermière.

Avec quoi accompagner une tarte normande aux pommes ?

  • Un verre de cidre brut de Normandie pour rester dans la tradition.

  • Pour les amateurs, un petit verre de Calvados en digestif.

Variantes de la tarte normande aux pommes

  • Tarte normande aux poires : remplacer les pommes par des poires juteuses.

  • Version express : utiliser une pâte sablée du commerce.

  • Version légère : remplacer la crème fraîche par du fromage blanc.

  • Version sans alcool : supprimer le calvados et ajouter quelques gouttes d’arôme vanille.

❓ FAQ sur la tarte normande aux pommes

1. Peut-on préparer la tarte normande aux pommes la veille ?
Oui, elle se conserve 24h au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four.

2. Quelles pommes choisir pour la tarte normande ?
Les variétés comme Boskoop, Reinettes ou Golden sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson.

3. Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Vous pouvez saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes ou de chapelure avant de disposer les pommes.

4. Peut-on congeler la tarte normande aux pommes ?
Oui, mais il est préférable de la congeler cuite et de la réchauffer ensuite au four.

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